INGHETATA DE ULEI DE MASLINE, CU OTET BALSAMIC SI FLEUR DE SEL

Daca sunteti pasionati cat de cat de mancare, probabil ca stiti deja ca uleiul de masline este un ingredient care n-ar trebui sa lipseasca din nicio bucatarie, fiind in aceeasi masura si sanatos, si gustos, lucru mai rar intalnit (se aude, uleiule de peste? :)), asa ca n-o sa mai insist pe calitatile lui binecunoscute si o sa trec direct la treaba.

In cele ce urmeaza, o sa va prezint o reteta in care uleiul de masline are rolul de ingredient principal, nu cel de condiment secundar, ca de obicei. Este vorba de o reteta de inghetata cu ulei de masline inspirata din cartea The Perfect Scoop a lui David Lebovitz, inghetata care desi poate parea usor ciudata la prima vedere, este absolut senzationala.

Reteta este extrem de simpla, mai ales pentru cei care au mai facut inghetata de casa, ea fiind practic reteta clasica de inghetata pe baza de custard, in care vanilia este inlocuita cu uleiul de masline, care pe langa gustul minunat pe care i-l da, mai are si un rol in cremozitatea deosebita a acestei inghetate.

Aceasta inghetata nu e deloc "uleioasa", btw. Pana si mama, care e in general sceptica la inovatiile mele culinare, i-a dat calificativ excelent, desi mi-a fost destul de greu la inceput s-o conving sa puna sare si balsamic pe ea :)).

Ingrediente (pt cca 1 litru)
- 100ml ulei de masline extravirgin de buna calitate (eu am folosit ulei Costa d'Oro integral, nefiltrat)
- 330ml lapte integral (cu 3.5% grasime)
- 250ml smantana dulce (eu am folosit Dorna cu 35% grasime)
- 6 galbenusuri de ou (preferabil de tara)
- 100g zahar
- 1 varf de sare

Pentru servire:
- otet balsamic de foarte buna calitate
- fleur de sel (gasiti la Bacania Veche, la delicateria Gala sau la delicateria Terra Felice) sau Maldon (gasiti la Fusion Technique)

Preparare (90 min + 10 min de pregatire)
- puneti laptele impreuna cu zaharul si cu sarea intr-o cratita medie si incalziti la foc potrivit pana se dizolva zaharul (atentie sa nu inceapa sa fiarba laptele si sa dea in foc)
- intr-un alt bol bateti cele 6 galbenusuri de ou si turnati progresiv laptele cald peste ele, amestecand permanent cu telul, sa se omogenizeze (aici laptele nu trebuie sa fie prea fierbinte, caci altfel veti obtine omleta in loc crema :))
- transferati inapoi in cratita amestecul de oua cu lapte si puneti-l pe aragaz la foc mediu, amestecand permanent cca 2-3 min, pana cand acesta se transforma in crema si acopera spatele unei linguri (amestecati cu atentie si nu lasati crema se lipeasca de fundul cratitei sau sa se gateasca prea tare; in momentul in care vedeti ca a inceput sa se ingroase, opriti imediat focul)
- strecurati crema prin sita deasa peste smantana si apoi adaugati uleiul de masline, amestecand bine, sa se incorporeze complet
- pregatiti o baie de gheata (cuburi de gheata in putina apa rece, cat sa pluteasca) intr-un bol mai mare sau in chiuveta si apoi amestecati in bolul cu crema pana ce aceasta se raceste
- transferati mixul rezultat intr-o casoleta cu capac si raciti-l bine in frigider pentru min 2-3 ore (sau, preferabil, peste noapte) si apoi congelati-l (conform instructiunilor) in masina de inghetata

NOTA: puteti sa faceti aceasta reteta si daca nu aveti masina de inghetata, doar ca va trebui sa bagati casoleta la congelator si sa o scoateti din ora in ora si sa o mai amestecati cu mixerul de mana, cat sa se sparga cristalele de gheata si sa va iasa o inghetata cremoasa la final 

- serviti-o cu un dressing de otet balsamic (simplu sau sub forma de reductie) si niste fulgi de fleur de sel imediat cum ati scos-o din masina de inghetata (daca va place inghetata soft) sau mai lasati-o inca 2-3 ore la congelator (daca vreti s-o serviti sub forma de scoops)

Enjoy!