SORBET DE PEPENE ROSU (CU SAMBURI DE CIOCOLATA)

Dintre toate inghetatele si sorbeturile ilustrate cu fotografii in The Perfect Scoop acest sorbet de pepene rosu este de departe cel mai impresionant din punct de vedere vizual, deoarece gaselnita cu chipsurile de ciocolata pe post de seminte de pepene este absolut geniala, iluzia produsa fiind aproape perfecta.

Deoarece pepenele rosu contine foarte mult lichid, aceasta reteta este perfecta si pentru popsicles (inghetata pe bat, forma sub care de altfel apare si in ilustratia din carte), insa deoarece n-am inca forme de popsicles (promit ca-mi iau de la Ikea in weekend), am mers pe varianta clasica, de sorbet.

Ce este foarte interesant la reteta de fata este faptul ca sucul de pepene congelat in masina de inghetata isi reconstituie forma solida intr-un mod foarte apropiat de pepenele din care a provenit, practic aratand exact ca un miez de pepene maruntit putin cu o furculita.

Ingrediente (pentru cca 1 litru de sorbet)
- 750ml de suc de pepene rosu (se obtine dintr-o bucata de cca 1.5kg de pepene, cat mai dulce)
- 100g de zahar
- 1 lingura de suc de lime (eu am folosit un suc de lime 100% natural, la sticluta de plastic, de la Mega Image)
- 1 - 2 linguri de vodka sau de rom alb (optional; eu am folosit rom alb)
- 1 pinch de sare
- 1-2 linguri de chipsuri de ciocolata (de la Metro sau Real; eu am folosit chipsuri de ciocolata belgiana Callebaut pe care le-am primit cadou de la Monica, prilej cu care vreau sa-i multumesc din nou :))

Preparare (10 min + 25 de min in masina de inghetata)
- taiati pepenele in bucati si curatati-l de seminte, apoi pasati-l in blender impreuna cu celelalte ingrediente (mai putin chipsurile de ciocolata)
- strecurati prin sita deasa sucul obtinut (o sa descoperiti astfel si cele cateva seminte care v-au scapat cand l-ati curatat :)) si congelati-l apoi in masina de inghetata pentru cca 20-25 de min (ca fapt divers, am constatat ca acest sorbet a inghetat cel mai repede dintre toate cele pe care le-am facut pana acum)
- cu 5 min inainte de terminarea timpului de congelare adaugati chipsurile de ciocolata, dupa care transferati sorbetul la congelator pentru cca 2 ore, ca sa se intareasca mai bine, si apoi serviti-l stropit cu putina zeama de lime

Enjoy!

SORBET DE ZMEURA SI VIN ROSÉ

Pentru cei care au deschis televizoarele mai tarziu si n-au citit posturile anterioare, sorbetul este un tip de desert inghetat care nu contine oua, lapte sau frisca lichida, fiind pe cat de usor de facut, pe atat de racorors.  Practic, reducand la maxim explicatiile, sorbetul reprezinta fructe pasate cu zahar, strecurate prin sita deasa (daca au seminte) si apoi congelate in masina de inghetata.

Reteta de fata ii apartine, desigur, tot maestrului David Lebovitz si are marele avantaj de a combina doua dintre pasiunile mele, si anume vinul rosé si masina de inghetata, rezultatul fiind absolut spectaculos, racoritor ca un șpriț de vara din ala adevarat, cu sifon, si in acelasi timp atat de aromat incat imi ploua-n gura chiar acum, numai cand ma gandesc la ce gust minunat poate sa aiba, cea mai apropiata comparatie care-mi vine-n minte fiind o combinatie de sangria cu spuma de zmeura.

Si daca totusi insistati sa nu va luati masina de inghetata, vestea buna e ca puteti face acest sorbet si fara, doar ca va trebui sa amestecati cu o furculita sau cu un tel in casoleta pusa la congelator cam din 45 in 45 de minute la inceput si apoi mai des, din 20 in 20 de minute timp de 3-4 ore, ca sa spargeti acele de gheata care se formeaza.

Ingrediente (pt cca 1 litru de sorbet):
- 500g de zmeura cat mai coapta (inca se mai gaseste pe la piata, asa ca nu ratati ocazia)
- 500ml de vin rosé, de prefreinta demisec sau sec (eu am folosit Terra Romana si s-a potrivit perfect cu zmeura)
- 150g zahar
- 2 linguri de zeama de lamaie sau lime

Preparare (10 min + 1 ore de racire + 30 min de congelare) 
- spalati zmeura intr-o sita (usor, sa n-o zdrobiti si sa pierdeti sucul prin chiuveta) apoi pasati-o in blender sau cu mixerul vertical pana se transforma in pulpa

- strecurati pulpa prin sita deasa ca sa o separati de seminte (acest pas nu e neaparat necesar, doar ca eu unul prefer sorbetul cat mai fin, fara seminte prin el) si amestecati-o cu zeama de lamaie sau lime
- intre timp turnati vinul intr-o cratita, adaugati zaharul si dati la foc mediu pana ce acesta se dizolva si apoi mai lasati 2-3 min la foc mic sa bolboroseasca usor

- amestecati intr-un bol piureul de zmeura cu vinul, raciti bine amestecul (mai intai la baie de gheata, si apoi la frigider, min 1 ora, dar sa tineti cont ca e cu atat mai bine cu cat e mai rece)
- congelati in masina de inghetata pt cca 30 min (deoarece contine si alcool, amestecul se va ingheta mai greu si va trebui lasat min 2 ore la congelator dupa ce e scos din masina, cat sa se intareasca bine)

- pentru un efect artistic, serviti-l in pahare de vin, eventual alaturi de cateva boabe de zmeura proaspata sau de niste boabe de struguri :)

Enjoy!

TABBOULEH, SALATA ORIENTALA DE PATRUNJEL

Tinand cont de pasiunea teribila pentru inghetata care m-a cuprins in ultima vreme, de cand mi-a sosit masina Cuisinart, vreau sa va spun ca am rezistat cu greu tentatiei de a mai posta inca doua - trei retete de inghetata si sorbet pe care le-am prestat recent, dar va promit ca ma voi revansa cat de curand cu o reteta de sorbet de zmeura si vin roze si cu una de inghetata geniala de branza Roquefort si miere (pe care a facut-o recent si Dan, dar deoarece avem viziuni diferite asupra ei, o sa va povestesc si eu despre ea).

Pana atunci insa, va rog sa va bucurati de tabbouleh, aceasta salata orientala minunata, care este atat de buna si de simplu de preparat in versiunea facuta in casa incat probabil ca n-o s-o mai cumpar niciodata ready made for take away (desi la Nasser e chiar foarte ok).

Si pentru ca sunt destul de in urma cu timpul liber in perioada asta, n-o sa ma lungesc prea tare cu introducerea si o sa trec direct la fapte.

Ingrediente (pentru cca 6 pers)
- 5 legaturi de patrunjel proaspat
- 1 legatura de menta proaspata
- 1 ceapa rosie medie
- 3-4 rosii coapte bine
- 80g de bulgur (cca 1 ceasca de cafea) [NOTA: bulgurul arata ca un couscous, fiind format din cereale zdrobite si prefierte si il gasiti la orice bacanie arabeasca, la magazinele cu produse eco sau naturiste si chiar la Mega Image]
- zeama de la o lamaie
- ulei de masline
- sare
- optional: un pinch de scortisoara, ienibahar sau piper (eu n-am pus, dar sigur pun data viitoare :))

Preparare (10 min + 1 ora de pregatire)
- mai intai tocati rosiile in bucatele de 1-2 cm si amestecati-le (impreuna cu sucul) cu bulgurul intr-o cutie de plastic cu capac pe care o bagati apoi la frigider pentru cca 1 ora (recomandabil e s-o lasati 2 ore, dar eu am verificat ambele variante si rezultatul final a fost identic)
- cat se inmoaie bulgurul in sucul de rosii, spalati patrunjelul si menta, desprindeti-le frunzele de pe tulpini si apoi tocati-le marunt (menta poate fi tocata si putin mai mare, dar patrunjelul trebuie maruntit bine) si puneti-le intr-un bol de salata
- tocati marunt ceapa rosie si puneti-o in acelasi bol
- dupa ce s-a inmuiat bulgurul (mai bine verificati-l ca sa fiti siguri, ar trebui sa nu scrasneasca in dinti, ci sa aiba consistenta orezului fiert tare sau a pastelor fierte al dente; daca inca e prea crocant, mai lasati-l putin la frigider) turnati-l peste patrunjel, menta si ceapa si amestecati bine toate ingredientele
- adaugati zeama de lamaie si uleiul de masline, amestecati si apoi sarati putin, dupa gust (reteta originala se face fara sare, dar eu a observat ca putina sare ii scoate in evidenta aromele mult mai bine)
- serviti salata tabbouleh ca starter, alaturi de hummus si mutabbal, pe care le-ati facut tot voi, evident :))

Enjoy!

INGHETATA DE LAVANDA SI MIERE

Mai intai de toate vreau sa va marturisesc ca sunt totally in love cu noua mea masina de inghetata Cuisinart, asa ca va avertizez ca s-ar putea sa mai urmeze multe alte retete, atat de genul celei de fata, de inghetata clasica, cremoasa si rich, cat si de genul celei anterioare, de sorbet racoros de fructe, asta si ca sa va conving ca merita sa va luati si voi masina de inghetata, caci altfel nici nu stiti ce pierdeti, seriously.

Mai apoi trebuie sa va spun ca aceasta reteta nu era in planul meu imediat (aveam pe lista de asteptare alte retete din cartea lui David Lebovitz, precum mint chocolate chips ice cream sau Roquefort and honey ice cream), dar e vina lui Mazi ca atunci cand a venit sa share with the group din stridiile primite cadou de la pufuletii Gusto mi-a fluturat prin fata ochilor un pachetel de lavanda culinara din care am cersit si eu cu ochi lacramosi ca de Bambi fo' 4 linguri, care, ca sa vezi, s-au nimerit sa fie exact la fix cat sa iasa minunatia de inghetata despre care o sa va povestesc in cele ce urmeaza. :)

Deoarece presupun ca ati citit postul anterior, nu va mai fac acum intreaga teorie a masinii de inghetata si a necesitatii imediate de a va cumpara si voi una, doar vreau sa va mai spun ca de cand am inceput sa ma joc cu masina mea trec din epifanie in epifanie, aceasta inghetata de miere cu lavanda fiind by far cea mai buna inghetata pe care am mancat-o eu pana acum, ever (ever, am zis! :))

Singura hiba reala a acestei inghetate a fost aceea ca s-a terminat prea repede, motiv pentru care promit solemn s-o repet cat de curand, adica imediat ce-mi soseste comanda de lavanda alimentara din UK, ca Mazi nu cred ca mai are dupa ce i-a facut biscuiti lui Cookie :)). Si daca tot suntem la capitolul de promisiuni si pentru ca ieri a fost ziua lui Cookie (LMA again, dear! :)), vreau sa ii dedic aceasta reteta si s-o pun solemn in fruntea listei de asteptare la noua tura, mai ales ca planul secret era ca aceasta inghetata sa fie un fel de b-day present, da' n-a avut noroc, ca a fost mancata fara mila in timp record. :) (sincer, de abia am mai reusit sa mai scrapuiesc de pe fundul cutiei cat sa-mi iasa de o poza glorioasa de final, si de aia am pus si floarea, sa distrag atentia ca bila de inghetata din planul doi este de fapt o chestie chinuita, formata din leftovers :)))

Ingrediente (pentru cca 1 litru de inghetata)

- 4 linguri (cca 8g) de lavanda uscata, alimentara (daca n-aveti noroc sa va dea si voua Mazi, atunci  puteti comanda exact aceeasi marca de la DaisyShop; eu am comandat deja 4 pachete x 60g care cu tot cu livrare m-au costat 97 de lei, un pret foarte decent pe care l-am platit prin PayPal) [NOTA: sa nu incercati sa folositi lavanda cosmetica sau din aceea din potpourri-uri, ca most likely e tratata cu tot felul de pesticide sau e plina de impuritati, nefiind destinata consumului, ci doar moliilor de prin dulapuri :)]
- 8 linguri (125ml) de miere de calitate (eu am folosit o combinatie fifty-fifty de miere de lavanda, luata de la Gala, magazinul minunat cu delicatese portugheze de la Piata Floreasca, si de miere de tei, luata de la Mega Image)
- 375ml de lapte integral (eu am folosit Zuzu)
- 375ml de smantana lichida (eu am folosit Dorna cu 32% grasime)
- 5 galbenusuri de oua (de preferat cat mai proaspete si daca e posibil, de la niste gaini fericite, crescute la sol cu graunte; eu am folosit oua XXL bio de la Mega Image)
- 50g de zahar
- un pinch de sare (eu am folosit fleur de sel, ca este mai delicata; la noi gasiti aceasta sare speciala la Gala, la Oliviers&Co sau la Petit Heritage)

Preparare (90 de minute + o noapte la frigider, sa se infuzeze bine lavanda)
- turnati mierea intr-un ibric, adaugati doua linguri de lavanda si incalziti la foc mic pana cand mierea devine lichida, dupa care lasati-o cca 1 ora sa se raceasca si sa se infuzeze cu aromele din florile uscate de lavanda
- cand mierea s-a racit, turnati smantana lichida intr-un bol si apoi strecurati si mierea (care acum e mult mai lichida) printr-o sita deasa in bolul respectiv, apasand bine cu o lingura de lemn, cat sa iasa aromele din florile de lavanda

- puneti laptele impreuna cu zaharul si cu sarea intr-o cratita medie si incalziti la foc potrivit pana se dizolva zaharul (atentie sa nu inceapa sa fiarba laptele si sa dea in foc)
- intr-un alt bol bateti cele 5 galbenusuri de ou si turnati progresiv laptele cald peste ele, amestecand permanent cu telul, sa se omogenizeze (aici laptele nu trebuie sa fie prea fierbinte, caci altfel veti obtine omleta in loc crema :))
- transferati inapoi in cratita amestecul de oua cu lapte si puneti-l pe aragaz la foc mediu, amestecand permanent cca 2-3 min, pana cand acesta se transforma in crema (amestecati cu atentie si nu lasati crema se lipeasca de fundul cratitei sau sa se gateasca prea tare; in momentul in care vedeti ca a inceput sa se ingroase, opriti imediat focul)

- strecurati crema prin sita deasa peste smantana amestecata cu mierea infuzata si adaugati si restul de flori de lavanda
- pregatiti o baie de gheata (cuburi de gheata in putina apa rece, cat sa pluteasca) intr-un bol mai mare si apoi amestecati in bolul cu crema pana ce aceasta se raceste, dupa care transferati-o intr-o cutie cu capac etans si lasati-o la frigider peste noapte

- a doua zi strecurati din nou amestecul de inghetata (apasand iar peste florile de lavanda, sa le extrageti si ultima picatura de esenta aromata) si apoi transferati-l in masina de inghetata, unde dupa vreo 25-30 min (pentru perioada exacta folositi indicatiile cu care a venit masina) se va transforma in cea mai minunata inghetata de care ati avut parte vreodata (parol! :))

- la finalul procesului de congelare, inghetata va avea o consistenta destul de moale, asa ca daca vreti sa fie mai ferma va trebui sa o mai tineti la congelator inca vreo 2 ore, desi e posibil sa nu rezistati ispitei de a o rezolva pe loc, asa soft cum a iesit :))
- o puteti servi simpla sau cu un strop de condimento balsamico cu smochine, de la Oliviers &Co (merge brici, am incercat :))

Enjoy! 

SORBET DE CAPSUNI

De curand am dat un scurt interviu pentru portalul Dietetik, interviu in care am povestit despre sorbetul de capsuni, o reteta de desert light pe cat de inocenta (are 0% grasimi si doar 10% zahar), pe atat de geniala si racoritoare, si pentru ca tocmai mi-a sosit masina de inghetata comandata de pe Amazon acum cateva zile, m-am decis s-o inaugurez cu aceasta reteta minunata, mai ales ca inca se mai gasesc capsuni la piata si ar fi pacat sa le treaca vremea fara o tura prin congelator :)

Deoarece insa acum practic inauguram o noua categorie, mai intai vreau sa va povestesc putin despre masina de inghetata in general (si despre a mea in particular), in speranta sa va conving sa va luati si voi una, evident :). Pentru inceput trebuie sa lamurim un lucru, si anume acela ca n-ai neaparat nevoie de masina de inghetata ca sa poti face inghetata acasa, insa aceasta ajuta imens atat la rapiditatea procesului cat si la calitatea rezultatului final, asta ca sa nu mai vorbim de confortul bucatarului :).

Daca imi permiteti o comparatie, masina de inghetata e ca aspiratorul, de care la o adica te poti lipsi daca vrei sa faci curatenie old school, cu matura si cu batatorul de covoare, dar daca alegi sa-l folosesti iti va face viata mult mai usoara. Daca insistati totusi sa fiti retrosexuali si sa faceti inghetata fara masina, atunci fie folositi niste ingrediente care ingheata mai greu (gen banane sau alcool, precum in aceasta reteta), fie amestecati inghetata la fiecare 5-10 min pana ingheata complet, pentru a-i sparge cristalele de gheata care se formeaza in lichid.

Principiul de functionare al masinilor de inghetata este foarte simplu, acesta constand in rotirea amestecului (semi-lichid sau cremos) intr-un bol foarte rece (cam la -5C) pana se transforma in inghetata, sorbet sau alt desert congelat. Avantajul unei masini de inghetata este acela ca prin rotirea permanenta si prin paletele din interior nu permite formarea acelor de gheata in lichid, asa cum s-ar intampla daca ati pune lichidul pur si simplu la congelator.

La ora actuala exista doua categorii mari de masini de inghetata care ne intereseaza, si anume cele cu refrigerare proprie si cele care necesita refrigerarea bolului in congelator (mai exista si o a treia categorie, una manuala care foloseste gheata si sare, dar asta e buna doar daca vreti musai sa faceti inghetata au naturel, la manivela, in creierii muntilor :)).

Prima categorie, cea cu refrigerare proprie, este si cea mai scumpa (o masina buna costa de pe la 300eur pana spre 1000eur), dar are avantajul ca poti face inghetata oricand ai chef, fara sa te preocupi sa pre-congelezi bolul, si de asemenea poti face cantitati mai mari, deoarece bolul nu se decongeleaza in proces. Cealalta categorie necesita pre-congelarea bolului (care are un gel intre peretii dubli) pentru min 12-24h in avans, ceea ce presupune un planning mai atent, insa avantajul incontestabil al acestui tip de masina este pretul foarte accesibil, de pe la 20eur pana pe la 70-80eur.

Bottom line, daca suntet mari consumatori de inghetata (gen peste 1kg pe zi, fie vara, fie iarna :)) si in acelasi timp va tine bugetul si spatiul din bucatarie (cele cu refrigerare sunt mult mai mari), atunci luati-va una cu refrigerare proprie, dar daca sunteti doar un casual ice cream eater atunci o masina cu bol pre-congelat este mai mult decat suficienta.

Masina mea este produsa de Cuisinart si este luata, asa cum v-am spus, de pe Amazon UK, unde m-a costat vreo 80eur cu tot cu transport, dar gasiti si mai ieftine atat pe Amazon, cat si la noi (unde DeLonghi pare sa fie singurul model). Motivele principale pentru care am ales aceasta masina sunt recomandarea lui David Lebovitz in cartea sa The Perfect Scoop (must have pentru orice ice cream maniac :)), precum si multimea de reviewuri pozitive pe Amazon (5*). Singurele ei dezavantaje pe care le-am observat pana acum ar fi acela ca este relativ zgomotoasa (cam ca un blender la turatie medie) si ca bolul e destul de mare, ceea ce poate fi problematic pentru congelatoarele mai mici (de exemplu, la mine in congelatorul de la frigiderul Gorenje nu incape, asa ca il gazduiesc in vecini, la mama :)). Ah, si a venit cu stecher din ala de UK, cu 3 picioare, insa aveam deja vreo 2 adaptoare prin casa asa ca asta n-a fost o problema pentru mine.

Si acum ca v-am plictisit destul cu teoria masinii de inghetata, hai sa revenim la sorbetul nostru, nu inainte de a va asigura ca va urma o serie destul de lunga de astfel de retete de inghetata, sorbet, sherbet si alte chestii placute omului si inspirate in principal din The Perfect Scoop (chiar asa, cum ar fi un fel de Florin & David, cu mine replicand toate retetele din carte dupa care toata chestia asta ar ajunge subiect de film in care rolul meu ar fi jucat de Johnny Depp? :))).

Si ca sa va mai testez putin rabdare (ma adresez doar voua, celor care n-ati sarit direct la poze pana acum :)) vreau doar sa va mai spun ca sorbetul este un tip de inghetata in general din fructe, care nu foloseste oua, lapte sau alte grasimi, acest fapt facandu-l o alternativa mai light si teoretic mai sanatoasa la inghetata traditionala.

Ingrediente (pt cca 1kg de sorbet):
- 1kg de capsuni, cat mai copti si cat mai dulci
- 100g de zahar (eu am folosit un zahar fin de la Margaritar, ca se dizolva mai repede)
- zeama de la o lamaie (cca 40ml)

Preparare (30 min + 10 min de pregatire)
- spalati bine capsunii, curatati-i de codite si de acel miez alb (eu am folosit o penseta de bucatarie, ca sa mearga mai rapid)
- pasati-i bine in blender (sau cu mixerul vertical), pana se transforma intr-un lichid vascos
- strecurati piureul de capsuni printr-o sita metalica deasa, pentru a separa semintele
- adaugati zeama de lamaie si zaharul in piureul strecurat de seminte si amestecati pana se dizolva complet zaharul, dupa care puneti amestecul la rece, daca nu va grabiti prea tare (acest pas ajuta la congelarea mai rapida in masina de inghetata, dar nu e neaparat necesar, mai ales daca ati tinut capsunii la frigider inainde de a-i transforma in piure)
- porniti masina de inghetata si turnati piureul in ea, unde se va transforma in sorbet in cca 20-25 min (durata variaza de la caz la caz, in functie de modelul masinii)

[NOTA 1: in general, masinile de inghetata produc un sorbet sau o inghetata relativ moale, care se poate manca asa cum e, imediat, sau se mai poate baga la congelator inca 2-3 ore, pentru a se ingheta mai bine]
[NOTA 2: daca nu consumati imediat tot sorbetul, acesta se va intari destul de tare in congelator, asa ca va trebui sa-l scoateti afara cu cca 10 min inainte de a-l servi, ca sa se mai inmoaie putin]

Enjoy!