MARATONUL INGHETATELOR, ZIUA 4: SORBET DE GRAPEFRUITS ROZ SI CAMPARI

Dupa atatea inghetate naturale, care mai de care mai sanatoase si devreme acasa, a sosit vremea si pentru o reteta ceva mai decadenta, pentru care sa nici nu trebuiasca sa va luptati cu aia micii. :)

De data asta este vorba despre un sorbet (adica o inghetata fara grasimi) care imbina prospetimea si gustul dulce - acrisor - amarui al grapefruiturilor roz cu gustul inconfundabil, duceag - amarui, de Campari. Practic, acest sorbet este o forma inghetata de Campari Orange si-l puteti pregati atat cu grepfruit roz cat si cu portocale normale sau rosii, rezultatele fiind relativ similare.

Atunci cand am vazut aceasta reteta la David Lebovitz pe site m-am prins pe loc ca este solutia perfecta pentru a racori o seara torida de vara, alaturi de o stacana mare de sangria sau o sticla rece de prosecco, si mi-am propus s-o fac cat se poate de repede, si iata ca am reusit, ceea ce va doresc si voua. :)

SORBET DE PEPENE ROSU (CU SAMBURI DE CIOCOLATA)

Dintre toate inghetatele si sorbeturile ilustrate cu fotografii in The Perfect Scoop acest sorbet de pepene rosu este de departe cel mai impresionant din punct de vedere vizual, deoarece gaselnita cu chipsurile de ciocolata pe post de seminte de pepene este absolut geniala, iluzia produsa fiind aproape perfecta.

Deoarece pepenele rosu contine foarte mult lichid, aceasta reteta este perfecta si pentru popsicles (inghetata pe bat, forma sub care de altfel apare si in ilustratia din carte), insa deoarece n-am inca forme de popsicles (promit ca-mi iau de la Ikea in weekend), am mers pe varianta clasica, de sorbet.

Ce este foarte interesant la reteta de fata este faptul ca sucul de pepene congelat in masina de inghetata isi reconstituie forma solida intr-un mod foarte apropiat de pepenele din care a provenit, practic aratand exact ca un miez de pepene maruntit putin cu o furculita.

Ingrediente (pentru cca 1 litru de sorbet)
- 750ml de suc de pepene rosu (se obtine dintr-o bucata de cca 1.5kg de pepene, cat mai dulce)
- 100g de zahar
- 1 lingura de suc de lime (eu am folosit un suc de lime 100% natural, la sticluta de plastic, de la Mega Image)
- 1 - 2 linguri de vodka sau de rom alb (optional; eu am folosit rom alb)
- 1 pinch de sare
- 1-2 linguri de chipsuri de ciocolata (de la Metro sau Real; eu am folosit chipsuri de ciocolata belgiana Callebaut pe care le-am primit cadou de la Monica, prilej cu care vreau sa-i multumesc din nou :))

Preparare (10 min + 25 de min in masina de inghetata)
- taiati pepenele in bucati si curatati-l de seminte, apoi pasati-l in blender impreuna cu celelalte ingrediente (mai putin chipsurile de ciocolata)
- strecurati prin sita deasa sucul obtinut (o sa descoperiti astfel si cele cateva seminte care v-au scapat cand l-ati curatat :)) si congelati-l apoi in masina de inghetata pentru cca 20-25 de min (ca fapt divers, am constatat ca acest sorbet a inghetat cel mai repede dintre toate cele pe care le-am facut pana acum)
- cu 5 min inainte de terminarea timpului de congelare adaugati chipsurile de ciocolata, dupa care transferati sorbetul la congelator pentru cca 2 ore, ca sa se intareasca mai bine, si apoi serviti-l stropit cu putina zeama de lime

Enjoy!

SORBET DE ZMEURA SI VIN ROSÉ

Pentru cei care au deschis televizoarele mai tarziu si n-au citit posturile anterioare, sorbetul este un tip de desert inghetat care nu contine oua, lapte sau frisca lichida, fiind pe cat de usor de facut, pe atat de racorors.  Practic, reducand la maxim explicatiile, sorbetul reprezinta fructe pasate cu zahar, strecurate prin sita deasa (daca au seminte) si apoi congelate in masina de inghetata.

Reteta de fata ii apartine, desigur, tot maestrului David Lebovitz si are marele avantaj de a combina doua dintre pasiunile mele, si anume vinul rosé si masina de inghetata, rezultatul fiind absolut spectaculos, racoritor ca un șpriț de vara din ala adevarat, cu sifon, si in acelasi timp atat de aromat incat imi ploua-n gura chiar acum, numai cand ma gandesc la ce gust minunat poate sa aiba, cea mai apropiata comparatie care-mi vine-n minte fiind o combinatie de sangria cu spuma de zmeura.

Si daca totusi insistati sa nu va luati masina de inghetata, vestea buna e ca puteti face acest sorbet si fara, doar ca va trebui sa amestecati cu o furculita sau cu un tel in casoleta pusa la congelator cam din 45 in 45 de minute la inceput si apoi mai des, din 20 in 20 de minute timp de 3-4 ore, ca sa spargeti acele de gheata care se formeaza.

Ingrediente (pt cca 1 litru de sorbet):
- 500g de zmeura cat mai coapta (inca se mai gaseste pe la piata, asa ca nu ratati ocazia)
- 500ml de vin rosé, de prefreinta demisec sau sec (eu am folosit Terra Romana si s-a potrivit perfect cu zmeura)
- 150g zahar
- 2 linguri de zeama de lamaie sau lime

Preparare (10 min + 1 ore de racire + 30 min de congelare) 
- spalati zmeura intr-o sita (usor, sa n-o zdrobiti si sa pierdeti sucul prin chiuveta) apoi pasati-o in blender sau cu mixerul vertical pana se transforma in pulpa

- strecurati pulpa prin sita deasa ca sa o separati de seminte (acest pas nu e neaparat necesar, doar ca eu unul prefer sorbetul cat mai fin, fara seminte prin el) si amestecati-o cu zeama de lamaie sau lime
- intre timp turnati vinul intr-o cratita, adaugati zaharul si dati la foc mediu pana ce acesta se dizolva si apoi mai lasati 2-3 min la foc mic sa bolboroseasca usor

- amestecati intr-un bol piureul de zmeura cu vinul, raciti bine amestecul (mai intai la baie de gheata, si apoi la frigider, min 1 ora, dar sa tineti cont ca e cu atat mai bine cu cat e mai rece)
- congelati in masina de inghetata pt cca 30 min (deoarece contine si alcool, amestecul se va ingheta mai greu si va trebui lasat min 2 ore la congelator dupa ce e scos din masina, cat sa se intareasca bine)

- pentru un efect artistic, serviti-l in pahare de vin, eventual alaturi de cateva boabe de zmeura proaspata sau de niste boabe de struguri :)

Enjoy!

INGHETATA DE CIOCOLATA CU BANANE (CEA MAI SIMPLA RETETA DIN LUME)

In esenta, inghetata este un simplu amestec dulce si cremos, in general pe baza de lapte, care este servit congelat, ceea ce, nu-i asa, ar trebui s-o faca extrem de usor de preparat de catre oricine care are acasa un blender si un congelator. Problema principala a inghetatei facute acasa este insa ca aceasta, spre desosebire de cele fabricate industrial, care sunt pline de aditivi si alte chestii recoltate din podgoria Dealurile Chimiei, are tendinta de a forma ace de gheata in timpul congelarii, rezultatul final nefiind tocmai cel cremos si catifelat la care v-ati fi asteptat.

Solutia cea mai eficienta la aceasta problema este masina de inghetata, masina care are rolul de a permite amestecului sa inghete treptat, prin centrifugarea lenta intr-un bol cu peretii foarte reci (bolul este fie inghetat in prealabil in congelator, in varianta ieftina, fie este racit de un miniracitor propriu, in varianta scumpa), spargandu-i in acelasi timp acele de gheata care se incearca sa se formeze prin rotirea permanenta a paletelor in interior.

Din fericire insa, achizitionarea unei masini de inghetata, desi highly recommended in cazul in care aveti o pasiune pentru acest desert, nu este neaparat necesara atunci cand vine vorba de prepararea unei inghetate teribil de bune, dovada fiind reteta de fata. Aceasta reteta (pe care am descoperit-o absolut intamplator, cautand cu totul si cu totul altceva) poarta semnatura lui David Lebovitz, un cofetar american ale carui aventuri la Paris sunt descrise savuros atat pe blogul sau (must read!) precum si in cartile sale de "lifestyle culinar" pe care vi le recomand calduros (eu le-am comandat de pe Amazon).

Aceasta reteta este incredibil de simplu de preparat si permite variatii destul de interesante, cu conditia pastrarii elementelor de baza. Eu am preparat pana acum doua variante, una cu lapte integral plus ciocolata neagra si alta cu lapte de cocos plus ciocolata alba, ambele fiind la fel de delicioase.

Inainte de a incepe vreau totusi sa va avertizez ca din cauza ca aceasta reteta foloseste destul de mult alcool (ca element anti-ace de gheata), ea nu este recomandata copiilor, ceea ce pana la urma nu e neaparat un lucru rau, deoarece pe aia micii oricum i-ar fi durut in gat dupa aia iar voi ati fi fost frustrati ca trebuie sa impartiti minunatia la mai multe guri. :)

Ingrediente (pentru cca 18 cupe / 6 pers)

- 200ml de lapte integral (puteti folosi si lapte de cocos sau lapte de soia)
- 200ml de Baileys (sau alt lichior cremos, gen Kahlua, Amarula, Tia Maria, Sheridan's, Carolans, etc)
- 40ml de tarie (rom negru sau orice alt alcool tare si preferabil aromat; eu am folosit Jack Daniel's)
- 150g de ciocolata (eu am folosit ciocolata de gatit, atat neagra cat si alba, cu rezultate excelente de fiecare data)
- 2.5 - 3 banane (in functie de marime; conteaza sa fie cat mai coapte)

Preparare (5 min + 4-5 ore de congelare)
- topiti ciocolata (rupta in bucati mici) in lapte (eu am pus-o cca 2 min intr-un bol mic la microunde, dar se poate topi si in bain marie sau chiar lasata pe calorifer :))

- taiati marunt bananele, puneti-le intr-un bol mai mare si adaugati peste ele lichiorul, taria si ciocolata topita in lapte si apoi pasati bine amestecul cu un blender vertical sau cu un robot de bucatarie

- turnati amestecul lichefiat intr-o casoleta de plastic cu capac si introduceti-o la congelator pentru 4-5 ore

- serviti-o simpla sau cu topping de ciocolata rasa, de frisca sau de sirop caramel (hint: in cazul in care inghetata este prea tare - unele congelatoare racesc mai rapid si mai puternic decat altele - scoateti-o din congelator cu 10-15 minute inainte de a o servi)

Enjoy!