TEXAN BBQ PULLED PORK, GATIT LA SLOW COOKER

Acum ca a venit toamna, a venit si momentul sa scoatem din nou la lumina slow cookerul si sa facem iar chestii misto in el, precum aceasta reteta de pulled pork cu arome de Texan BBQ, care desi nu e facuta la gratar, dupa metoda traditionala, are un gust minunat.

Pulled pork, asa cum ii spune numele, e o carne de porc gatita la temperatura redusa pentru o lunga perioada de timp, care apoi se face zdrente cu ajutorul a doua furculite sau cu al unor gheare special concepute in acest sens (pe care le puteti comanda online). Secretul este timpul lung de gatire, care duce la dizolvarea colagenului si astfel carnea devine foarte frageda si se separa foarte usor in fasiute.

CELE MAI BUNE COASTE DE PORC DIN LUME (GATITE INCET IN SLOW COOKER SI RUMENITE LA GRATAR)

Ziceam in postul anterior ca o sa ne reintram in ritm cu niste chestii simple si rapide, iar reteta de fata respecta acest principiu, cu mentiunea ca desi e extrem de simpla, nu e tocmai rapida ci chiar din contra, este cat se poate de lenta, rezultatul fiind probabil cele mai bune coaste de porc pe care le puteti gati acasa.

Coastele de porc pot fi gatite in mai multe feluri, direct pe gratar (cu sau fara marinare prealabila), la cuptor, fierte sau prajite in ulei, insa dintre toate metodele, cea care presupune gatitul incet la o temperatura redusa este cea care da rezultatele cele mai spectaculoase.

CONFIT DE RAȚĂ

De multe ori am avut ocazia sa discut cu diverse persoane care afirmau sus si tare ca nu le place rata, chestiune foarte greu de inteles pentru mine, deoarece eu unul consider ca rata are by far cea mai buna carne dintre toate pasarile, fiind absolut delicioasa in toate formele in care am mancat-o. Acest fapt ma face sa cred ca acele persoane pur si simplu n-au avut ocazia sa manace o carne de rata preparata cum trebuie, iar reteta de fata vine ca o solutie la aceasta problema.

Daca vreti, confitul de rata este un fel de duck for beginners, fiind in acelasi timp extrem de simplu de preparat (practic nu prea poti sa dai gres) cat si incredibil de delicios. Practic, aceasta forma de a prepara rata este probabil versiunea ei suprema, nirvana ratei daca vreti, putand provoca oricui o gusta pentru prima oara o epifanie culinara (vegetarienii se exclud, desi nu cred ca stiu ce pierd :))

Confitul ca metoda de gatit isi are radacinile in perioada premoderna, cand nu existau solutii de pastrare a mancarii la rece, asa ca majoritatea carnurilor se pastrau fie sarate si apoi uscate cu sau fara fum (vezi pastrama, jambonul, etc), fie marinate (vezi pestele), fie in untura, care actiona ca un strat protector impotriva bacteriilor, solidificandu-se pe langa carne si nepermitand acesteia sa intre in contact cu aerul pana in momentul consumului.