MIEL CU MIRODENII INDIENE LA CUPTOR

Ieri va spuneam ca am pregatit cele doua racks of lamb in doua moduri diferite, primul fiind lamb rosti (despre care v-am povestit deja extensiv in postul anterior) iar al doilea fiind roast of lamb marinated in Indian spice and yogurt, despre care o sa va povestesc in continuare. Si pentru ca mi s-a reprosat ca am tendinta sa scriu posturi destul de lungi, cu mult background story, ca sa vin in intampinarea prietenilor mei cu un short attention span, de data asta o sa fiu mai concis, dar nu inainte sa va spun ca mielul este singura carne rosie folosita extensiv in bucataria indiana, deoarece celelalte optiuni (vita si porcul) sunt pe lista de animale tabu ale hindusilor si respectiv musulmanilor. Acestea fiind zise, sa trecem la treaba.

Ingrediente pentru marinada (mirodeniile indiene se pot comanda de aici)

• 1 rack of lamb, spalat si uscat cu un prosop de bucatarie
• 200ml de iaurt
• 1 shalota medie (sau o ceapa rosie, de apa) tocata marunt
• 3 catei de usturoi, tocati marunt
• 1 lingura de ginger ras
• 1 lingura de coriandru tocat
• sucul de la un lime
• 1 lingurita de chili powder
• 1 lingurita de coriandru macinat
• 1 lingurita de chimen macinat
• 1 lingurita de turmeric (atentie, ca pudra galbena de turmeric pateaza hainele!)
• 1 lingurita de sare
• 1 lingurita de piper

Prepararea marinadei (5 min + min 24 de ore la frigider)

• se amesteca toate ingredientele intr-un bol pana se omogenizeaza sub forma de pasta
• se pune carnea de miel in bol si se acopera bine cu marinada, dupa care se pune intr-un zip lock bag sau cutie de plastic care se inchide bine si se baga la frigider, unde se lasa min 24 de ore (the longer the better)

Prepararea roastului (30 min + 30 min de pregatire)

• inainte de toate, dati drumul la cuptor la cca 200C (daca nu aveti cuptor cu indicatie de temperatura, dati-l la maxim si apoi dati un sfert de tura inapoi)
• scoateti carnea din frigider si curatati marinada de pe ea (nu foarte insistent, ci doar cat sa se ia grosul, ca sa nu se arda la cuptor) si lasati carnea sa ajunga la temperatura camerei, cam 30 de min
• inveliti oasele cu folie de aluminiu (ca sa nu se arda) si apoi introduceti rackul de miel la cuptor, pe o tava cu gratar

• dupa 15 min intoarceti pe partea cealalta, si verificati temperatura cu termometrul de carne, pana cand aceasta ajunge la 52C (temperatura ideala pentru medium rare, adica pentru carne facuta la exterior dar roz si juicy la interior este de 57C, dar temperatura interiara va continua sa creasca si dupa ce se scoate carnea din cuptor, asa ca trebuie sa o scoateti cu 4-5C inainte de limita pe care o doriti)
• cand temperatura interioara (luata in partea cea mai groasa, fara ca termometrul sa atinga osul sau sa intre in contact cu metalul tavii) ajunge la 52C, scoateti tava din cuptor si lasati mielul sa se odihneasca cca 10 min pe un platou, acoperit cu un castron intors sau cu folie de aluminiu

• dupa ce carnea s-a relaxat si sucurile au fost resorbite in fibre, puteti felia rackul (cate 1 os pe felie) si apoi servi cu salata verde (eu am folosit valeriana) dreasa cu ulei de masline si otet balsamic, peste care adaugati fulgi de migdale

Enjoy!