miercuri, 4 iunie 2014

LAHMACUN, SENZATIONALA PIZZA TURCEASCA

Dintre toate bucatariile orientale, bucataria turceasca mi se pare cam cea mai apropiata de sufletul nostru latin, poate si pentru ca e in mare parte construita pe fundamentele bucatariei mediteraneene (ulei de masline, peste si fructe de mare, legume si verdeturi proaspete, lactate si branzeturi si multe fructe).

In plus, bucataria romaneasca este semnificativ influentata de cea turceasca, mai ales in partea de sud, dovada fiind sarmalele, ciorbele sau micii, asta ca sa mentionez doar cele mai populare feluri pe care noi le consideram ultra-autentice, dar care in realitate vin direct de la Stambul. :)

Dar acum n-o sa va plictisesc cu o introspectie in bucataria otomana in general si nici in influentele ei in bucataria romaneasca, ci o sa ne concentram pe celebra pizza turceasca numita lahmacun (se citeste lah-ma-giun), care culmea, se pare ca si are originile in Armenia, unde se numeste, evident, pizza armeneasca :))


Lahmacunul traditional se face din aluat dospit (similar cu cel de pizza) intins subtire si apoi uns cu un strat uniform de mix de carne (in general de vita sau de oaie) cu legume, verdeturi si mirodenii, care se serveste fierbinte, impreuna cu salata de ceapa cu sumac, rosii, verdeturi si zeama de lamaie, rulata precum o tortilla.

Desi la prima vedere lahmacunul seamana foarte mult cu pizza traditionala, gustul nu are nicio legatura cu cel italian, el fiind mult mai complex si aromat cu mirodenii precum chimionul, pul biberul sau sumacul. Inca o diferenta fata de pizza italiana este aceea ca daca la italieni blatul este esential in determinarea calitatii unei pizza, la turci conteaza in primul rand mixul de carne care se pune peste blat, acesta avand rol secundar. In plus, lahmacunul nu are deloc branza printre ingrediente.
Daca ati avut ocazia sa-l gustati la mama lui acasa, atunci stiti cat de bun este acest lahmacun, spre deosebire de tentativele triste de a-l reproduce pe plan local, tentative dintre care as dori sa scot la colt si s-o fac de rusine pe cea de la Spring Time, unde ti se serveste un fel de placinta groasa cu un strat si mai gros de carne care aminteste exact de umplutura de sarmale sau de ardei umpluti, moartea pasiunii, zau! Brrrr….

In fine, inainte sa trecem la treaba as dori sa le multumesc prietenilor de la Heinner care mi-au pus la dispozitie un blender cu bol de tocat (pe care-l puteti admira mai jos) si care s-a comportat absolut perfect la prepararea mixului de carne, tocand legumele in cateva secunde la consistenta ideala (undeva intre pasta si sos), blender pe care vi-l recomand calduros si voua.

Ingrediente (pt. cca 18-20 de bucati / 4-5 persoane)
Aluat
- 635g faina tip 650 (sau de pizza)
- 350ml apa calduta
- 50ml ulei de masline
- 3 lingurite sare
- 1 lingurita zahar
- 10 grame drojdie uscata

Mixul de carne si legume
- 500g carne tocata (vita, oaie sau amestec de vita si oaie de la macelariile halal)
- 1 ardei gras rosu
- 1/2 ardei gras verde
- 2 rosii curatate de coaja si seminte (sau jumatate de conserva de rosii cubulete sau intregi, scurse de zeama)
- 1 ceapa mare sau 2 cepe de marime medie
- 1 lingura pasta de ardei “salca” (de la bacaniile orientale; se poate inlocui si cu pasta de rosii)
- 2 lingurite boia (paprika) dulce (sau iute, dupa gust)
- 1.5 lingurite chimion macinat (atentie, chimion / cumin, nu chimen / caraway, din acela care se pune pe saleuri!)
- 1.5 lingurite piper negru macinat
- 2 lingurite sare (sau 4 in caz ca salca sau pasta de rosii nu sunt sarate)
- 1 legatura de patrunjel
- 50ml ulei de masline
- 1 lingura de pul biber sau flugi de ardei iute (optional, dupa gust)

Pentru servit
- frunze de rucola
- rosii feliate
- patrunjel proaspat
- lamaie
- salata de ceapa cu sumac (se taie o ceapa mare in “pestisori, mai intai pe lung si apoi transversal, se amesteca intr-un bol cu o lingurita de sare de mare, se scurge dupa 5-6 min si se condimenteaza cu 2 lingurite de sumac si 1 jumatate de legatura de patrunjel tocat marunt)

Ustensile
- blender sau robot de bucatarie cu accesoriu de tocat
- piatra de copt si paleta de pizza
sau
- 2 tavi de copt, preferabil teflonate

Preparare (2h de pregatire si 1h de asamblare si copt)
Aluatul
- se amesteca toate ingredientele intr-un bol (drojdia se dizolva in prealabil in putina apa din cea masurata) si se framanta cca 5-6 min (manual sau cu robotul de bucatarie / masina de paine)
- se acopera cu un servet umed sau cu folie alimentara si se lasa sa dospeasca 2 ore, timp in care se prepara mixul de carne

Mixul de carne
- se taie in bucati ceapa si ardeii si apoi se maruntesc in blender impreuna cu patrunjelul pana se obtine o pasta marunta, in care se mai disting inca bucatile de legume, dar acestea nu trebuie sa fie mai mari de 2-3mm
- se amesteca legumele cu carnea tocata si cu restul de condimente, se framanta bine pana se omogenizeaza complet, apoi se acopera si se tine la frigider cca 1 ora si se scoate cu 20 min inainte de a fi folosita

Asamblarea si coacerea
- daca se foloseste piatra de copt, cuptorul se incinge la maxim (cca 30 min inainte)
- daca se folosc tavile de copt, cuptorul se porneste pe modul broiler / gratar, pana cand acesta este incins la maxim (cca 20 min)
- se rastoarna aluatul pe un blat infainat si se portioneaza in bile de dimensiuni egale (cca 18-20), putin mai mari ca o minge de ping pong, apoi bilele se acopera cu un servet ca sa nu se usuce
- bilele se intind cu un facalet pana cand ajung de cca 2-3 mm grosime (in forma rotunda sau ovala) si se aseaza pe tava de copt (cate doua) sau pe paleta de pizza infainata (cate una)
- pe fiecare foaie de aluat se intind uniform cca 1-2 linguri de mix de carne in strat subtire, de maxim 2-3mm
- daca folositi tava, aceasta se baga la cuptor in partea de sus, pe al doilea nivel de sub broiler (puteti folosi doua tavi, prin rotatie, ca sa terminati mai repede)
- in caz ca se foloseste piatra de copt, fiecare lahmacun se transfera de pe paleta de pizza in cuptor (fiecare lahmacun trebuie “plimbat” putin inainte / inapoi pe paleta cu o miscare de scuturare in plan orizontal, ca sa va asigurati ca nu s-a lipit de aceasta)
- in ambele cazuri, lahmacunul e copt cam in 5 min (cu mici variatii in functie de cuptor, verificati la prima serie daca trebuie sa stea mai mult sau mai putin)
- dupa ce le scoateti din cuptor, lasati-le 1 min sa se raceasca putin, apoi indoiti-le la mijloc si stivuiti-le una peste alta acoperite cu un stergar, ca sa se pastreze calde pana le terminati pe toate

Servirea
- in functie de cat de mari v-au iesit, puteti taia lahmacunurile in doua sau le puteti servi intregi
- pe lahmacun se pun cateva frunze de rucola si patrunjel, apoi niste salata de ceapa cu sumac, niste felii de rosie, apoi se stropeste cu zeama de lamaie, se face sul si se mananca precum un wrap sau o shaworma mult mai gustoasa si mai sanatoasa
Enjoy!

11 comentarii:

  1. delicioasa revenire! ador bucataria turceasca (fiind dobrogeanca, ma bucur deseori de ea :) )

    RăspundețiȘtergere
  2. noi am dublat cantitatea de carne tocată pentru că suntem rău vegani, dar tot a ieșit delicios.

    RăspundețiȘtergere
  3. Și roșiile cubulețe??? Când și unde se pun? Cum se procesează?

    RăspundețiȘtergere
  4. O mărturie uimitoare despre un jucător care mi-a adus soțul înapoi la mine. Numele meu este May Lookman, locuiesc în Marea Britanie și sunt fericit căsătorit cu un soț minunat și grijuliu, cu doi copii. O mare problemă a apărut în familia mea acum șase luni, între mine și soțul meu. Atât de îngrozitor încât a dus cazul în instanță pentru divorț. a spus că nu a mai vrut să rămână niciodată cu mine și că nu mă mai iubește. Așa că a plecat de acasă și i-a determinat pe mine și pe copiii mei să suferim dureri severe. Am încercat tot posibilul să-l recuperez după multe cerșetori, dar fără rezultat. și a confirmat că și-a luat decizia și nu a mai vrut să mă mai vadă. Așadar, într-o seară, când mă întorceam de la serviciu, am întâlnit un vechi prieten de-al meu care mi-a cerut soțul. Așa că i-am explicat totul, așa că mi-a spus că singurul mod în care aș putea să-l recuperez pe soțul meu a fost să vizitez un vrăjitor, pentru că și el a funcționat. Așa că nu am crezut niciodată în vraja, dar nu am avut de ales decât să-i urmez sfatul. Apoi mi-a dat adresa de e-mail a jucătorului de vrăji pe care l-a vizitat. {ogunomospellcaster@gmail.com}. Așadar, în dimineața următoare, am trimis un e-mail la adresa pe care mi-a dat-o, iar vrăjitorul m-a asigurat că îl voi recupera pe soțul meu a doua zi. Ce afirmație uimitoare !! Nu am crezut niciodată, așa că a vorbit cu mine și mi-a spus tot ce trebuie să fac. Apoi a doua zi dimineață, atât de surprinzător, soțul meu, care nu mă sunase în ultimele șase luni, mi-a sunat să-mi anunțe că se întoarce. Așa că s-a întors în aceeași zi, cu multă dragoste și bucurie, și și-a cerut scuze pentru greșeala și durerea pe care mi le-a provocat mie și copiilor mei. Apoi, din acea zi, relația noastră a fost acum mai puternică decât în ​​trecut, cu ajutorul unui jucător de vrăji. Prin urmare, vă voi sfătui să-l vizitați cu amabilitate pe marele Dr. Ogun Omo dacă vă aflați într-o astfel de stare sau dacă aveți vreo problemă legată de „readucerea fostului dvs. înapoi. Așadar, mulțumesc dr. Ogun Omo pentru că mi-a adus soțul înapoi și am adus din nou bucurie familiei mele. {ogunomospellcaster@gmail.com}
    De asemenea, vindecă și readuce EX înapoi,
    1 leac pe bază de plante HIV / ADIS.
    2 Tratamentul cancerului pe bază de plante.
    3 Curățarea rupturii articulației.
    4 herpes vindecă ierburi.
    5 feluri de orez jeleu.
    6 Vindecarea medicamentelor pe bază de plante HPV.
    7 Vindecarea diabetului.
    8 recuperează-ți fostul.
    9 Vraja sarcinii.
    10 cura HTP.
    11 Vindecarea aerului hepatitic.
    12 Covid 19 coronia vires cure.
    13) Tratamentul astmului.

    RăspundețiȘtergere
  5. Dacă ați fost dezamăgit de alte vrăjitoare și vindecători, care nu au reușit să ofere rezultatele dorite. Fii liniștit de data aceasta cu cel mai puternic și supradotaționat turnător de vrăji pe care îl poți întâlni vreodată.
    Contactați-l dacă știți că vă confruntați cu soarta de mai jos
    E-mail: wightmagicmaster@gmail.com
    WhatsApp: +17168691327

    (1) Îți place Ex-ul tău?
    (2) Ai mereu coșmaruri?
    (3) Vrei să fii promovat la locul de muncă?
    (4) Vrei să alerge după tine femei / bărbați?
    (5) Vrei un copil al tău?
    (6) Vrei să fii bogat?
    (7) Vrei ca soțul / soția ta să fie al tău pentru totdeauna?
    (8) vrei să îți crești dimensiunea pula? / Să durezi mult când faci sex?
    (9) Doriți să vă recuperați banii pierduți?
    (10) Vrei să oprești divorțul?
    (11) Vrei un divorț?
    (12) Vrei ca orice dorință să fie acordată de cineva?
    (13) vraja concep o nevoie de sarcină copil?
    (14) Doriți să vă opriți căsătoria sau relația sau să vă rupeți?
    (15) Vă este greu să câștigați un caz în instanță?
    (16) Vrei să te căsătorești cu partenerul tău cât mai curând posibil?
    Din nou, adresa mea de e-mail este: wightmagicmaster@gmail.com
    WhatsApp: +17168691327

    Contactați-l imediat pentru toate problemele dvs. și rezolvați situația în câteva zile.

    RăspundețiȘtergere
  6. salut toată lumea sunt aici pentru a-mi da experiența în timp ce tranzacționez pe platforma de tranzacționare valutară, deoarece am văzut destule recenzii despre modul în care dl Barry ajută și ajută individul să facă tranzacții de succes. strategia sa de masterclass câștigă 20.000 € săptămânal și a fost minunat până la capăt, poți lua legătura cu el prin e-mail: bitcointrade965@gmail.com

    RăspundețiȘtergere

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...