Nu stiu daca v-am mai spus, dar pe langa David Lebovitz, un alt blog culinar pe care-l gasesc absolut genial este cel al lui Pim, o thailandeza pripasita prin State, care scrie intr-un stil adorabil si care desi nu este la fel de prolifica si aplicata precum David (deh, women, cannot keep'em straight for a long time… :)) este cat se poate de must read din punctul meu de vedere. Desigur, ca orice food blogger faimos care se respecta, si Pim are o carte pe care yours truly nu numai ca a cumparat-o de pe Amazon pentru bibilioteca personala, dar a si facut-o cadou cuiva, insa sa nu divagam si sa revenim la ale noastre :).
Daca nu v-ati prins pana acum dupa aceasta introducere sugestiva (wink! wink! :)), tarta de fata este, evident, inspirata de acest post de pe blogul lui Pim si este cat se poate de delicioasa, ba chiar mai mult decat atat, avand si un wow effect garantat, deoarece arata impresionant cand o scoateti din cuptor si o asezati pe masa in fata musafirilor.
Vreau doar sa va mai spun ca pana acum aveam un oarecare complex fata de tarte, deoarece mi se parea ca aluatul respectiv este asa, un fel de bau-bau, insa dupa ce l-am facut in exact 5 minute trebuie sa va marturisesc ca a nu face tarte este o mare eroare, mai ales ca e foarte greu sa dai gres si rezultatul este de fiecare data absolut genial. Btw, aceasta tarta poate fi facuta si cu alte fructe, precum caise, mere, prune sau pere, in cazul in care nu gasiti smochine proaspete, asa ca efectiv n-aveti nicio scuza sa n-o faceti si voi :).
Ingrediente (pentru 1 tarta de cca 25cm in diametru, suficienta pentru 4-6 persoane)
Blat
- 1.5 cani (cups) de faina (eu am folosit masura speciala de cups americane, pe care o gasiti la Ikea, de exemplu)
- 1 lingura de zahar
- 3/4 lingurita de sare
- 130g unt foarte rece (eu l-am tinut cateva minute bune in congelator inainte sa-l folosesc)
- 4 linguri de apa foarte rece (eu am tinut-o in congelator)
- 3/4 lingurita de otet
Crema frangipane (pentru 2 tarte)
- 75g migdale
- 75g zahar
- 75g unt
- 1 ou
Umplutura
- 15-16 smochine proaspete, cat se poate de coapte (eu le-am gasit la Metro)
- 1 lingura de zahar (pentru ornat) si 1 ou (pentru uns aluatul)
Preparare (1 ora + 2 ore de pregatire)
- mai intai preparati aluatul, punand in robotul de bucatarie (sau intr-un bol mare, daca vreti sa-l faceti manual, desi in acest caz make sure ca aveti un vas foarte rece si o lingura la fel, ca sa nu se topeasca untul inainte de a se amesteca) faina, zaharul, sarea si untul foarte rece, taiat cubulete de cca 1cm
- pulsati robotul pana cand se amesteca bine ingredientele si amestecul arata ca niste tarate (sau muesli mai obositi :)), cu bucatile de unt deja maruntite, mai mici decat un bob de mazare
- amestecati apa foarte rece cu otetul si apoi turnati-o usor in robotul care se roteste pe cea mai joasa pozitie, pana cand aluatul incepe sa se formeze (la mine s-a format chiar intr-o bila, aproape imediat cum am adaugat lichidul, dar daca mai e nevoie, voi mai puteti adauga 1-2 lingurite de apa rece)
- luati aluatul din robot, framantati-l putin cat sa se omogenizeze si sa se lipeasca (cca 1 min, nu mai mult), apoi modelati-l intr-o bila
- turtiti bila in forma de disc de cca 5cm grosime si 12-15cm in diametru, impachetati discul rezultat in folie de plastic alimentar si apoi bagati-l la frigider pentru minim 2 ore (eu l-am lasat peste noapte)
- cat timp sta aluatul la frigider, pregatiti crema frangipane, care desi are un nume complicat si pare intimidanta, in esenta este o chestie foarte simpla, care are la baza cantitati egale de migdale prajite, zahar si unt, plus un ou pentru legatura
- daca gasiti migdale fresh (eu n-am gasit, si am folosit in loc migdale dulci, in crusta de miere si brown sugar, motiv pentru care am ajustat putin cantitatea de zahar), prajiti-le mai intai in cuptor pentru cca 10 min sau in tigaie pana cand se rumenesc usor (atentie sa nu se arda), apoi puneti-le in robotul de bucatarie alaturi de zahar si de unt si pasati-le bine, pana cand se transforma intr-o pasta, moment in care adaugati oul crud si mai pasati inca putin, sa se omogenizeze crema (atentie, ca pana cand se maruntesc migdalele o sa va cam vibreze vasul robotului, asa ca va sfatuiesc sa il tineti bine la inceput, cat se lupta cu migdalele intregi :))
- aceasta crema este suficienta pentru 2-3 tarte, in functie de cat de multa folositi (eu unul cred ca e cantitatea perfecta pentru 2 tarte, deoarece prefer prajiturile mai cremoase)
- scoateti aluatul din frigider, lasat-l sa ajunga la temperatura camerei (vreo 5-10min) si apoi intindeti-l cu un facalet pana ce obtineti un disc de cca 5mm grosime si 30cm in diametru (eu am pus o foaie de hartie de copt peste dogul pe care l-am folosit la rulat, ca sa nu se lipeasca aluatul si ca sa-mi fie mai usor sa transfer tarta in tava, la final)
- taiati smochinele in 4 si asezati-le concentric, incepand din interior, cu codita in sus, pana la marginea acoperita de crema
- ridicati marginea aluatului de jur imprejurul tartei, ciupind-o usor, cat sa ramana in pozitie
- ungeti marginea de aluat cu un ou batut si apoi presarati-o cu zahar (eu am presarat niste zahar si peste smochine, ca nu mi s-au parut excesiv de dulci, si nu mi-a parut rau dupa aceea :))
Enjoy!
