joi, 29 iulie 2010

SORBET DE PEPENE ROSU (CU SAMBURI DE CIOCOLATA)

Dintre toate inghetatele si sorbeturile ilustrate cu fotografii in The Perfect Scoop acest sorbet de pepene rosu este de departe cel mai impresionant din punct de vedere vizual, deoarece gaselnita cu chipsurile de ciocolata pe post de seminte de pepene este absolut geniala, iluzia produsa fiind aproape perfecta.

Deoarece pepenele rosu contine foarte mult lichid, aceasta reteta este perfecta si pentru popsicles (inghetata pe bat, forma sub care de altfel apare si in ilustratia din carte), insa deoarece n-am inca forme de popsicles (promit ca-mi iau de la Ikea in weekend), am mers pe varianta clasica, de sorbet.

Ce este foarte interesant la reteta de fata este faptul ca sucul de pepene congelat in masina de inghetata isi reconstituie forma solida intr-un mod foarte apropiat de pepenele din care a provenit, practic aratand exact ca un miez de pepene maruntit putin cu o furculita.

Ingrediente (pentru cca 1 litru de sorbet)
- 750ml de suc de pepene rosu (se obtine dintr-o bucata de cca 1.5kg de pepene, cat mai dulce)
- 100g de zahar
- 1 lingura de suc de lime (eu am folosit un suc de lime 100% natural, la sticluta de plastic, de la Mega Image)
- 1 - 2 linguri de vodka sau de rom alb (optional; eu am folosit rom alb)
- 1 pinch de sare
- 1-2 linguri de chipsuri de ciocolata (de la Metro sau Real; eu am folosit chipsuri de ciocolata belgiana Callebaut pe care le-am primit cadou de la Monica, prilej cu care vreau sa-i multumesc din nou :))

Preparare (10 min + 25 de min in masina de inghetata)
- taiati pepenele in bucati si curatati-l de seminte, apoi pasati-l in blender impreuna cu celelalte ingrediente (mai putin chipsurile de ciocolata)
- strecurati prin sita deasa sucul obtinut (o sa descoperiti astfel si cele cateva seminte care v-au scapat cand l-ati curatat :)) si congelati-l apoi in masina de inghetata pentru cca 20-25 de min (ca fapt divers, am constatat ca acest sorbet a inghetat cel mai repede dintre toate cele pe care le-am facut pana acum)
- cu 5 min inainte de terminarea timpului de congelare adaugati chipsurile de ciocolata, dupa care transferati sorbetul la congelator pentru cca 2 ore, ca sa se intareasca mai bine, si apoi serviti-l stropit cu putina zeama de lime
Enjoy!

16 comentarii:

  1. fii atent cum faci rapid zeama de lebenita: pui miezul intr-un stergar de bucatarie si il storci cit de tare te tin muschii. dupa care poti sa il calci si in picioare daca vrei sa scoti ultimii atomi de suc.
    tre' sa incerc si io ceva pe baza de lebenita, ca nevasta nu mananca inghetata insa mananca lebenita, asa ca poate o corup cumva...

    dave leb e tare, insa am gasit un site cu retete de inghetata periculos rau
    http://mikes-table.themulligans.org/
    am facut deja una de mango cu fistic misto de tot

    si mai e unul, da' pe asta s-ar putea sa-l stii, al tipului care a scris "The Ultimate Icecream Book"

    http://www.realfoodhascurves.com/

    RăspundețiȘtergere
  2. nu stiu cat de rapid s-oface cu stergarul, da' stiu ca la mine in blender s-a facut suc in 5 secunde... :))

    pe asta cu curbele il stiu dar pe celalalt nu, asa ca o sa-l iau la investigat imediat ce termin noua tura de inghetata de lavanda si miere pe care o pregatesc acum (btw, s-o faci musai, ca e by far cea mai tare din tot ce am facut eu pana acum)

    RăspundețiȘtergere
  3. 5 secunde, da ai stat apoi sa-l strecori, right?

    RăspundețiȘtergere
  4. am mai stat vreo 5 minute pe langa sita, ce-i drept, da' macar n-am avut suc cu gust de stergar :)) (btw, am gasit sorbetul de fata facut si pe mikes-table, inspirat tot de Lebovitz)

    RăspundețiȘtergere
  5. da' tu nu speli stergarele ;)?
    anyway, e mai macho sa-l storci in stergar, trust me, I know ;)

    RăspundețiȘtergere
  6. De ce strecori piureul de pepene? sa nu-ti scape seminte sau exista alta explicatie? eu am facut doar sorbeturi de pepene galben si nu l-am strecurat, am folosit piureul asa cum a iesit din robot, amestecat cu sucul de limeta si niscaiva sirop. Pe de alta parte am vazut multe retete de sorbet care contineau si albus de ou, ai incercat asa ceva? ma gandesc ca poate albusul da o anume consistenta, mai ales in cazul fructelor care au continut foarte mare de apa.

    RăspundețiȘtergere
  7. pe langa colectarea semintelor, in general se strecoara ingredientele de inghetata sau sorbet pentru a obtine o textura mult mai fina (eu pana acum am strecurat absolut tot ce am facut)

    de oua in sorbet eu unul n-am auzit pana acum, dar daca adaugi lapte o sa obtii sherbet (un sorbet mai cremos)

    RăspundețiȘtergere
  8. albus batut, nu oua...am vazut o gramada de retete pe diverse canale si albusul era adaugat cu cateva minute inainte de oprirea masinii, parol! pe Ana Olson am vazut-o folosind albus la un sorbet de limeta si am presupus ca e pt consistenta dar nu am incercat...despre sherbet stiam ca e cu totul altceva, un sirop de zahar frecat mult si bine, caruia i se adauga diverse arome.

    RăspundețiȘtergere
  9. well, ce sa zic, eu unul n-am vazut pana acum dar e foarte posibil sa existe diverse retete care sa presupuna si albus batut, doar ca tehnic vorbind alea deja nu mai sunt sorbeturi.

    cat despre sherbet, in acceptiunea americana acesta este un sorbet in care se pune si lapte, astfel incat continutul de grasime sa fie undeva in zona 1-2% (tot ce depaseste 2% este considerat ice cream).

    șerbetul de care zici tu e altceva, un fel de crema care se serveste in apa rece, si care are origini orientale :)

    RăspundețiȘtergere
  10. Eu n-am comentat aseara pe aici?! In fine, am facut sorbetul cu zmeura si vin carea stat O ora in masina inghetata si tot zeama era. Asa ca am cedat psihic si am bagat-o la congelator direct. Nu stiu ce-oi fi facut gresit, discul parea bocna cand l-am scos din congeleu. In fine, ma gandeam sa o pasez la blender oare si sa o reinghet? Sau o s-o mananc asa, ca tot e vin cu aroma de zmeura...

    P.S. Am fcut o inghetata de vanilie ge-ni-a-la (din pacate nu din cartea lui Lebovitz ca nu aveam destule oua) si n-am taiat custar-ul pentru prima oara in viata mea. Cheers!

    RăspundețiȘtergere
  11. P.P.S. Cand am strecurat sorbetul si am vazut cati samburi au ramas pe afara m-am bucurat sincer ca n-am sarit pasul asta. Stiu ca au aici la Movenpick un sorbet dezmeura cu mai putini samburi decat parea sa fi putut avea al meu, dar eu din cauza asta nu l-am mai cumparat. Ditai compania de inghetata, n-au o sita sa strecoare sorbetul... :)

    RăspundețiȘtergere
  12. ai lasat amestecul sa se raceasca bine inainte sa-l bagi in masina de inghetata? mi s-a intamplat si mie sa nu inghete si tot cu serbetul asta, dar l-am scos din masina si l-am lasat peste noapte la frigider si apoi l-am congelat a doua zi, cand din cauza vinului nu s-a congelat perfect, ci doar asa, ca un fel de granita mai lichida, chestie care s-a rezolvat cu 3 ore de congelator dupa

    cat despre Movenpick, pun pariu ca samburii aia sunt singura chestie naturala din sorbet, restul ingredientelor fiind din livada Dealurile Chimiei :))

    RăspundețiȘtergere
  13. OK, busted, mi-a fost lene sa mai las amestecul la frigider, banuiam eu ca de la aia e. La inghetata de vanilie a mers cu custard-ul un pic caldut si am zis ca poate ma scot si de data asta. Probabil de la continutul RIDICAT de alcool, I was wrong. Eh, planul e sa vad cum e in seara asta, daca e prea plina de cristale o bag la blender si o reinghet. Of, ce chin pentru un pic de inghetata :P
    Serios acum insa, ai avut dreptate, e un gadget genial. Am facut pana acum numai lucruri simple si au iesit tare bine si e fain sa controlezi ce si cum pui in inghetata. Plus ca asa faci de care iti place, cand vrei si nu risti sa n'aiba la magazin, etc.
    Urmeaza combinatii mai interesante. Vreau tare mult sa fac vanilla cu chocolate chips din The Essentail Cookbook (nu stiu daca o cunosti, dar e o carte f faina din care am luat si reteta de inghetata de vanilie simpla)

    RăspundețiȘtergere
  14. la sorbet e ok, il poti dezgheta complet fara sa-l mai bagi in blender (il lasi pur si simplu cateva ore in frigider, nu in congelator) si apoi il bagi din nou la masina de inghetata. however, metoda asta nu merge la inghetata pe baza de custard, care iese dubioasa rau daca o dezgheti si apoi o recongelezi

    RăspundețiȘtergere
  15. Hihi, multam de sugestie, sper sa se intareasca suficient discul pana ajung eu diseara cu pofte de sorbet alcoolizat :)

    RăspundețiȘtergere
  16. numai pentru sorbeturile astea si tot imi iau masinaria...pana atunci, o sa le fac dupa metoda cu scosul din congelator si amestecatul la fiecare 2 ore - n-o sa dorm noaptea, da' asta e ... :)

    RăspundețiȘtergere

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...