luni, 31 mai 2010

MOZZARELLA DE CASA

Nu stiu cati dintre voi ati avut sansa de a va petrece vacantele la tara, dar eu unul ma numar printre cei fericiti, care s-au bucurat de acest privilegiu in copilarie, avand parte de niste veri minunate in Ardeal, la granita dintre Salaj si Cluj, in satul bunicilor unde ajungeam imediat cum se termina scoala si plecam de abia la inceputul lui septembrie. Dintre toate amintirile din acea perioada, una dintre cele mai pregnante se leaga de asa zisul "mers la oi", activitate care se repeta de cateva ori in timpul verii, fiecarei gospodarii venindu-i randul prin rotatie, cu o frecventa ce varia in functie de numarul de oi detinute si de productivitatea acestora masurata la impreunat, sa mearga la stana si sa aduca acasa laptele muls in ziua respectiva.

Laptele cu pricina (muls de la toate oile din turma, nu doar de la cele ale bunicilor) era imediat amestecat cu cheag si apoi pus in tifoane mari si atarnat la strecurat pentru a se obtine casul si mai apoi branza, iar din zerul rezultat se facea la final urda si balmosul (o mamaliga acrita absolut dementiala). Pe langa aceasta activitate cat se poate de fascinanta pentru un copil, la bunici am avut parte in permanenta de lapte proaspat de bivolita, atat de gras incat la sfarsitul verii ne intorceam acasa cu pete albe pe fata, lapte din care se facea grostiorul (un fel de lapte acru dar foarte gras, oarecum similar cu iaurtul grecesc) si smantana, pe care o "curatam" pe furis impreuna cu fratele meu si cu verisorii, incingand in borcane cu cate un colt de paine de Zalau sau de Cluj cumparata pe cartela, chestie care si acum mi se pare una dintre cele mai misto experiente culinare pe care le-am trait.

Va dati seama ca dupa toata aceasta istorie a mea cu branza facuta in casa, in momentul in care am vazut pe blog la Emil (thanx a million pentru inspiratie, man!) ca s-a apucat de facut mozzarella, m-am decis pe loc sa experimentez si eu cu laptele proaspat, despre care cu aceasta ocazie am aflat si eu ca se gaseste relativ usor in Bucuresti, la niste dozatoare amplasate in zona pietelor, de unde poti lua un lapte proaspat muls de la Ferma de Lapte, nepasteurizat si nedegresat, care are exact acel gust de lapte pe care mi-l amintesc din copilarie si care nici nu se poate macar compara cu acea chestie vanduta pe post de lapte la cutii de carton prin supermarkets.

Trebuie sa va marturisesc ca prima mea incercare n-a fost tocmai spectaculoasa, deoarece din motive care inca imi scapa, laptele covasit (precursorul branzei, proteina solida care se separa de zer, pe care-l voi numi jintita in postul de fata) a iesit sfaramicios, semanand mai degraba cu urda decat cu mozzarella si care in momentul in care am inceput s-o intind si s-o masez s-a incapatanat sa se transforme intr-o chestie dubioasa, cauciucoasa dar in acelasi timp sfaramicioasa, insa totusi buna la gust. Desigur, asta n-a facut altceva decat sa ma ambitioneze ca a doua zi dimineata sa ma prezint din nou cu cele 4 sticle de lapte la dozatorul de la piata 1 Mai (mai precis din magazinul Targul Domnesc, de langa French Bakery, pe Ion Mincu colt cu Clucerului) si sa repet apoi figura, de data asta cu un succes care pana si pe mine m-a surprins, ceea ce ma face sa reintaresc indemnul de a nu renunta chiar daca nu va iese din prima.

Ca material didactic, pe langa postul lui Emil am folosit acest excelent tutorial de pe Instructables combinat cu metoda din acest tutorial video si cu learningurile din seara precedenta, pe care o sa vi le impartasesc si voua in continuare. Rezultatul a fost o minunatie de mozzarella, mie iesindu-mi cam 450g din 4 litri de lapte, plus vreo 100g de ricotta (urda) din zerul ramas (incalzind zerul pana aproape de fierbere si apoi strecurandu-l dupa ce se raceste printr-un tifon triplu sau printr-un filtru de cafea din acela din plastic, cu sita foarte deasa), si asta la doar 15 lei in total.

Evident, metoda de fata este oarecum diferita de cea traditonala italiana, care presupune taierea laptelui covasit in fasii lungi care apoi se invart rapid in apa fierbinte (85-90C) pana se strang intr-un ghem, dar rezultatul obtinut este cat se poate de asemenator, asa ca v-o recomand calduros, chiar daca folosirea microundelor s-ar putea sa va para neprietenoasa.

Ingrediente (pentru cca 500g mozarella)
- 4 litri de lapte proaspat, nepasteurizat (de la dozatoare sau direct de la vaca sau bivolita, daca aveti acces la asa ceva :))
- 1 pliculet de sare de lamaie (eu am folosit Dr Oetker, de 8g)
- 20ml de cheag (se gaseste in farmaciile veterinare, la pliculete sub forma de pudra care se dizolva in apa, un pliculet  - care costa 1 leu - dizolvat in 250ml de apa fiind suficient pentru 50 de litri de lapte; eu am gasit la farmacia de la Piata 1 Mai, la parterul blocurilor care urmeaza imediat dupa piata, pe dreapta, venind dinspre Piata Victoriei)
- 1 lingurita de sare fara iod (eu am folosit sare roz, din Himalaya, de la Ki-Life)

Preparare (cca 2 ore, cu tot cu timpii de asteptare)
- turnati laptele intr-o oala mare, nereactiva (sa nu fie din aluminiu, argila poroasa sau fonta) si lasati-l sa se incalzeasca putin, pana pe la vreo 10 - 15 grade macar (cand il luati de la dozator are 2 grade)
- dizolvati jumatate de pliculet de sare de lamaie in 4 linguri de apa fara clor (apa plata e ok) si apoi turnati solutia respectiva in lapte, amestecand usor pret de 1 minut (acidul citric are rolul de a facilita prinderea laptelui si de a-i da elasticitate)
- turnati cealalta jumatate de pliculet de sare de lamaie direct in lapte, fara s-o mai dizolvati, si amestecati inca 1 minut, dupa care dati drumul la aragaz la foc mic si incalziti laptele pana ajunge la cca 31-32C (88-90F) [Nota: eu am folosit termometrul digital de la Ikea, pe care vi-l recomand calduros in general, deoarece este cat se poate de util in bucatarie, avand gradatii in C si in F precum si un timer]
- cand laptele ajunge la 32C / 90F stingeti focul, turnati in el 20ml de solutie de cheag (cca 1 lingura; eu am masurat cu un biberon gradat :)) si amestecati bine, dupa care acoperit oala cu un capac si lasati-o in pace pret de 20-30 min, ca sa-si faca cheagul treaba si sa prinda laptele
- dupa 30 de minute ar trebui sa aveti asa numitul "clean break", ceea ce inseamna separarea proteinei solide de zer si care se constata bagand un varf de deget in oala si tragand usor, moment in care masa solida se separa de zer (ramane o gaura) iar degetul iese doar ud, nu si manjit de lapte; daca insa degetul lasa doar un siaj in loc sa separe zerul de jintita, mai lasati-l inca vreo 5-10 minute
- in acest moment luati cu lingura cu gauri calupuri de jintita din oala si transferati-le intr-un bol mare, care poate fi bagat la microunde; acest proces dureaza vreo 10 minute, deoarece vreti sa pescuiti cat mai multa jintita din zer, chestie destul de laborioasa, mai ales la final, cand bucatelele mai mici se vor lasa alergate prin zer :)
- tinand cu mana (sau cu lingura cu gauri, sau cu o strecuratoare mai mica) jintita in bol, inclinati-l astfel incat sa scurgeti cat mai mult zer inapoi in oala [Nota: incercati pe cat posibil sa nu sfaramati calupurile de jintita in bucatele marunte, deoarece acest lucru va va ajuta mai tarziu, cand veti vrea ca jintita sa devina elastica]
- dupa ce ati scurs cat de mult zer ati putut, bagati bolul la microunde pe putere maxima pentru 30 de secunde [Nota: teoretic, perioada variaza in functie de puterea cuptorului de la 30 la 50 sec, asa ca puteti lua ca punct de reper faptul ca jintita ar trebui sa fie aproape prea fierbinte pentru a putea fi manevrata cu mana goala; however, cel mai bine este sa mergeti prin incercari, 30 de secunde fiind un safe bet cam pentru orice cuptor, deoarece puteti adauga inca o tura de 10-20 de secunde daca puterea cuptorului e prea mica]
- scurgeti din nou zerul strans in bol, masand usor jintita spre peretele bolului, dupa care repetati figura cu microundele inca o data
- dupa ce ati scurs din nou zerul rezultat (storcand si jintita, care deja este destul de fierbinte si ar trebui sa inceapa sa fie lucioasa si elastica) adaugati 1 lingurita se sare si framantati-o usor, dupa care mai dati o tura de microunde, tot de 30 de secunde
- acum jintita ar trebui sa fie deja foarte aproape de ideea de mozzarella, iar dupa ce scurgeti zerul rezultat o puteti scoate din bol si intinde (la propriu) pe un tocator, unde o veti transforma in cateva minute intr-o  mozzarella geniala
- intindeti jintita cu podul palmelor pe tocator (ca pe o foaie de placinta), ruland-o apoi intr-un sul pe care-l veti aplatiza din nou cu podul palmelor si veti repeta figura cu rularea, acest proces fiind acela care duce la aspectul stratificat al mozzarellei, care se desprinde in fasiute atunci cand este rupta [Nota: o puteti "masa" si in forma de bulgare sau de bulgarasi mai mici, dar personal cred ca versiunea rulada este cea mai convenabila, atat la pastrat cat si la taiatul in feliute]
 

- inveliti sulul de mozzarella in folie alimentara, bagati-l la frigider pentru cca 30 de minute, cat sa se aseze putin, si apoi delectati-va cu cea mai buna mozzarella pe care ati mancat-o vreodata :))
Enjoy!  

65 de comentarii:

  1. Tare interesanta metoda asta! Chiar aseara mi-am insemnat site-ul lui Emil si ma gandeam c-atunci cand ajung in tara si am tot ce trebuie o sa experimentez, acum sunt hotarata s-o fac LOL

    Mi-au placut mult amintirile din copilarie :)

    RăspundețiȘtergere
  2. musai trebuie s-o incerci si tu, ca poti gasi tot ce-ti trebuie si in Canada (whole milk, cat mai whole posibil, acid citric si tablete sau praf de cheag, adica rannet :)).

    RăspundețiȘtergere
  3. auzi?da sarea aia de lamaie nu e megacancerigena?mnah, eu asa stiam. in rest, arata fain :P

    RăspundețiȘtergere
  4. chestia asta cu sarea de lamaie cancerigena a aparut in anii '80 in asa numitul manifest Villejuif , un document plin de speculatii si informatii pseudo stiintifice eronate care s-a transmis viral o buna vreme, ducand la legende urbana precum cea despre nocivitatea acidului citric (clasificat drept E330 in nomenclatorul aditivilor alimentari).

    RăspundețiȘtergere
  5. asta cu sarea de lamaie cancerigena si MSG-ul toxic e dintr-un film mai larg, numit "ma tem deci exist". uite un articol scris de cineva mai destept decit mine pe tema asta.
    ne apropiem de ziua in care sarea de bucatarie va fi declarata toxica (lasand deoparte micul amanunt ca nu putem trai fara ea); dupa care va urma oribila substanta cu 66% hidrogen si 33% oxigen.

    RăspundețiȘtergere
  6. incerc neaparat! mersi si pentru pontul cu masinariile de lapte.

    RăspundețiȘtergere
  7. @Dan: pai nu vezi ca deja aveam health warning la TV despre sare?
    @Zana: cu placere si share with the group cand faci si tu :)

    RăspundețiȘtergere
  8. ciobanii din zona de nord a tarii obtin casul de oaie (de vaca nu se face pe acolo) cu un cheag natural,o parte destomac de vitel, din cate am inteles, casul e senzational, urda asijderea...ce e praful de la farmacie? eu am auzit anul trecut in vara, intr-un sat din Bucovina, localnicii ce se plangeau ca ciobanul stricase branza din cauza ca a pus prafuri din comert in loc de cheag natural.

    RăspundețiȘtergere
  9. da, alaturi de grasimi, asa global, cica orice grasime e rea. vezi ca deja ai lovit trei targeturi de temut cu mozzarela asta: acid citric (E330!!!!!), sare, grasime. ceea ce ma indeamna sa fac si eu... ;)

    RăspundețiȘtergere
  10. pe pliculetul de la farmacie scrie exact "Cheag natural din stomac de vitel" :))

    RăspundețiȘtergere
  11. praful de la farmacie e chestia aia din stomacul de vitel prelucrata industrial. acuma, ce-or fi pus aia de-au stricat branza nu putem stii ;)

    RăspundețiȘtergere
  12. mozarella asta e asa de frageda si de grasa ca se topeste usor la temperatura camerei, deci clar ar trebui interzisa :))

    RăspundețiȘtergere
  13. eu chiar iti multumesc,sigur o voi face,postul tau imi este de mare folos!iubesc mozzarella,stiam doar ca are acid citric,in rest nimic...

    RăspundețiȘtergere
  14. Pe vremea apusa mama facea un cascaval de casa, acum pe moment imi scapa complet metoda de preparare. Avea consistenta foarte apropiata de cascaval insa sigur n-avea rennet in ea.

    Oricum e musai de incercat, whole milk ok, am de unde :) insa acid citric si rennet n-am idee unde gasesc (mai ales ultimul).
    In august, ajung in tara si ma aprovizionez :))

    RăspundețiȘtergere
  15. @Alison: ma bucur :)
    @Andreea: sunt 100% sigur ca gasesti acid citric in orice supermarket, cu rennetul e posibil sa fie mai greu, dar let me be your Google si da un click aici, poate o sa ai o surpriza :))

    RăspundețiȘtergere
  16. Florin, arată minunat (exact cum trebuie), ceea ce dovedește că perseverența e mama succesului!

    Mă bucur mult că există interes pentru asemenea activități de genul "DIY", încerc din răsputeri să conving lumea că anumite lucruri nu s-au născut în corporații și că tradițiile străvechi trebuie susținute, alfel ne cam îndobitocim.

    Felicitări!!! Cred că mă duc la piață și fac o ricotta cremoasă... apoi un pesto cu ea și cu puțin noroc pe bloagă :-)

    RăspundețiȘtergere
  17. Florin merci tare mult pt bunavointa. :)
    Bag de seama ca vrei sa ma pui la treaba :))
    Provincia Quebec e faimoasa pt producatorii ei de branzeturi si am un market al producatorilor locali aproape de caa, si-am sa intreb acolo de rennet, daca nu au, imi comand kit-ul la link-ul tau, pare-se sunt seriosi.

    RăspundețiȘtergere
  18. @Emil: again mersi pt inspiratie :)
    @Andreea: vreau sa-ti spun ca dupa ce m-am uitat prin site-ul ala, ma bate si pe mine gandul acum sa comand niste kit-uri, ca m-a incitat ideea de a face si alt fel de branza, inclusiv din cele maturate sau innobilate cu mucegai :) (am verifica, livreaza si in Romania)

    RăspundețiȘtergere
  19. eu acasa am numa sare fuxia. oare o fi buna?

    RăspundețiȘtergere
  20. da, sigur, merge si mov sau ciclamen, da' musai s-o asortezi cu poseta cand iesi din casa :))

    RăspundețiȘtergere
  21. hihi Florin. Si-n vreo 2 ani scoti marca de branzeturi ''Crazy mother cooker'' :))
    Eu o iau pe drumul asta agale, incep cu mozzarella sa ma incurajez si-apoi stau cu ochii pe tine sa-ti vad rezultatele. :)
    Daca dau comanda inaintea ta si primesc ce-i de primit, iti povestesc cum fu.

    RăspundețiȘtergere
  22. daaa, siiiigur, si o sa am si ferma mea de bivoli care o sa-mi dea lapte proaspat in fiecare zi :)) intre timp comanda tu kitul ala sau intreaba la branzari de rennet, si apoi spune-mi ce ti-a iesit :)

    RăspundețiȘtergere
  23. LOL
    Bivoli? Bivolitele ce mai fac in cazul asta? :)
    Sper s-ajung in w-end desi cred ca-n final ajung sa comand kit-ul. W-end fain!

    RăspundețiȘtergere
  24. bivoli in sensul generic, fara specificatie de sex, la fel cum ai spune cai si nu iepe sau armasari :)

    weekend minunat si tie!

    RăspundețiȘtergere
  25. animale, ai tu idee ce gust are nacl roz din himalaya?

    atunci ce te bagi? vezi de gigel al tau...

    RăspundețiȘtergere
  26. Info: lapte proaspat de la ferma se gaseste in pajura, chiar la piata pajura, dar nu in piata ci la magazinul de paine. 3 lei/ litru (daca ai sticla, daca nu sticla e 0,5 lei)

    RăspundețiȘtergere
  27. cool, deci la doi pasi de mine. thanx! :))

    RăspundețiȘtergere
  28. mozzarella, cu doi de "z" ;)

    RăspundețiȘtergere
  29. O intrebare: Daca nu am cuptor cu microunde ce pot face? Se poate adapta la cuptorul de aragaz? In rest, ce sa spun, e pur si simplu geniala reteta!

    RăspundețiȘtergere
  30. daca nu ai cuptor cu microunde, atunci incalzesti zerul in care e laptele inchegat pana aproape de fierbere si amesteci cu o lingura de lemn pana ce incepe sa se adune mozzarella (asta fiind si metoda originala de altfel) :)

    RăspundețiȘtergere
  31. Tocmai au adus Ferma de lapte si la magazinul de la parterul blocului meu asa ca maine ma apuc de treaba.O singura intrebare am:de ce sare fara iod.Multumesc

    RăspundețiȘtergere
  32. in principiu iodul afecteaza culturile din cheag si din lapte, dar nu e o chestie absolut necesara daca n-ai sare neiodata, asa ca nu te lasa descurajata, go ahead si apoi share with the group :))

    RăspundețiȘtergere
  33. Lucia din Arad10 iulie 2010, 19:16

    imi place reteta ta mult ! si demult astept asa o reteta! multumesc !!! dar totul pana la microunde!!!!! am!!! dar nu mai folosesc demult.. nici macar la incalzit!!! luni dis-de -dimineata ma duc la piata si.... am sa-ti spun si rezultatul! un sf.de saptamana frumos, frumos !!!

    RăspundețiȘtergere
  34. Lucia, chiar te rog sa-mi spui cum ti-a iesit, sunt curios cum iese si cu metoda traditionala, in apa fierbinte :)

    RăspundețiȘtergere
  35. Lapte am,am luat si sare de mare grunjoasa,am gasit in sfarsit si cheag asa ca pot sa ma apuc de treaba.Singura problema e ca nu am mai gasit termometrul de bucatarie la Ikea.Cum as putea sa ma descurc fara el?

    RăspundețiȘtergere
  36. pai e mai complicat fara, asa ca va trebui sa cauti in alta parte, de exemplu aici, aici sau aici

    RăspundețiȘtergere
  37. Multumesc pentru sugestii.Am facut o proba din 2 litri de lapte ca sa nu fie dezastrul prea mare si surpriza - am obtinut cea mai pretioasa bucata de mozzarella.Yey!!Acum am prins curaj si ma duc sa mai fac o tura(sper sa nu fi fost doar norocul incepatorului)

    RăspundețiȘtergere
  38. great! don't worry, ca e greu s-o ratezi. next time poate faci si din lapte de capra (e un dozator chiar in Piata 1 Mai), pentru un gust mai special :)

    RăspundețiȘtergere
  39. a si am uitat sa specific:nu am folosit cuptorul cu microunde deoarece al meu zace bolnav pe balcon de ceva timp.

    RăspundețiȘtergere
  40. cool! si cum ai facut atunci? (cu detalii exacte, pls, ca mai avem microundofobi printre noi care ar aprecia gestul :))

    RăspundețiȘtergere
  41. Pai am adunat toata jintita intr-un castron si am stors-o bine bine.Intre timp am pus apa la fiert intr-o oala mare si cand aproape sa dea in fiert(pe la 95 de grade asa :D)am oprit focul.Am facut o minge din mozzarela si am pus-o in apa fierbinte unde am lasat-o cateva secunde(vreo 10) apoi am scos-o cu o paleta cu gauri si am framantat-o bine apoi am pus-o iar in oala fierbinte si apoi iar am framantat si gata.Pentru siguranta am incercat initial cu o bucata mica din care a rezultat a tiny bocconcino.

    RăspundețiȘtergere
  42. @lavinia - vezi ca din zeama aia ramasa dupa ce ai stors mozzarela se poate face balmos, taticul tutoror mamaligilor si polentelor din lume. fierbi malaiul in jintita si pui cit unt te lasa inima. apoi mananci cu smantana din aia grasa rau. vitamina curata ;)
    Sarea iodata devine neiodata in citeva zile daca o tii intr-un container deschis. Iodul e volatil in stare solida, adica se evapora pur si simplu si dispare. Iar daca nu esti convinsa de metoda asta, sare neiodata se gaseste la ki-life, in amzei.

    RăspundețiȘtergere
  43. Multumesc pentru sugestii.Chiar imi era mila sa arunc bunatate de zer.

    RăspundețiȘtergere
  44. oh, balmos iz za wonderful! can I haz one now pliz?? :))
    in alta ordine de idei, din acelasi zer poti face si ricotta, desi o sa-ti iasa cam putina pentru inca o jumatate de ora de efort, asa ca go for balmos :)

    RăspundețiȘtergere
  45. Ce harninc ești...fenomenal. Ai copilărit în zona mea, bunicii stăteau în sat pe lângă Cluj. Mulțumim pentru rețete, poate vom încerca...arată tasty....

    RăspundețiȘtergere
  46. Ei domnu' Florin, am nimerit si eu peste reteta asta de mozarella si am probat-o azi.
    Cu lapte de la piata (din Cluj) si restul ingredientelor normale. Termometru nu am avut asa ca a trebuit sa ma incred in degete :D.
    Lucru ciudat, tu ziceai ca ti-a mai ramas ceva soi de urda la sfarsit, mie absolut nimic!
    A iesit o mozarella de toata frumusetea!
    Sarumana de reteta si toate cele bune!

    RăspundețiȘtergere
  47. Virgil, toate cele minunate si tie.

    Daca fierbi zerul ramas si apoi il strecori o sa obtii urda, chiar daca ti se pare ca nu mai e nimic de recuperat :) problema e ca la laptele de vaca nu prea merita efortul, deoarece nu e suficient de gras incat sa produca suficienta urda (din zerul de la 4 litri de lapte in iese cam o ceasca de cafea de urda).

    RăspundețiȘtergere
  48. Multumesc, multumesc, am citit mai atent si am mai fiert putin. Am vazut ca a iesit ceva ce seamana vag a urda insa am constatat ca nu reusesc cu absolut nimic din casa sa " o prind".
    Nici macar cu sita de faina :)).
    Prin urmare, asa mai pe seara, voi mesteri o mamaliga.
    Spor la toate!

    RăspundețiȘtergere
  49. incearca si cu un filtru de cafea din acela de hartie, iti garantez ca o sa mearga (dar nu neaparat si ca o sa merite efortul, cum spuneam :))

    RăspundețiȘtergere
  50. :)) pe ziua de azi ajunge! oricum nici din ala nu am, ca beau cafeaua oparita :(

    RăspundețiȘtergere
  51. Completare :)

    http://www.restaurantedelux.ro/bucatarie/ciorba-de-cartofi-cu-zer.html

    http://www.reteteculinare.ro/ghid_alimente/Z/zerul/

    Plus balmosul, desigur :)

    RăspundețiȘtergere
  52. Am facut si eu mozzarela asta, minunata, multumesc mult pentru reteta si detaliere.

    RăspundețiȘtergere
  53. Poti inlocui sarea de lamaie cu zeama de lamaie, iese la fel de bine, si eu fac o portie lunar. Tot cu lapte de la dozator, e excelent.
    Felicitari pentru succes, mie mi-a iesit doar a treia oara frumoasa si aspectuoasa.
    Eu ingrediente am luat de aici
    http://www.fabrica-de-branza.ro/culturi.html

    RăspundețiȘtergere
  54. Plecaciuni Florine. Am gasit in 'ograda' ta ceea ce nu credeam ca s-ar putea gasi...una dintre placerile vietii mele dusa pina la rang de must be. Plecaciuni si lui Emil, dar tot metoda ta am aplicat-o.
    Sa fi sanatos si sa-i imbucuri pe toti care te citesc numai cu ginduri bune.
    Daca nu ne-om mai citi, iti doresc sa ai sarbatori de milioane alaturi de cei dragi sufletului tau. La multi ani !

    RăspundețiȘtergere
  55. Buna Florin
    Vreau sa iti multumesc mult pentru reteta. Mi-a iesit o mozzarella super buna din prima incercare si am facut-o cu lapte de la supermarket care se gaseste la punga, aici in Ontario (Canada).Problema este ca lapte proaspat de la ferma nu pot cumpara caci este interzis, doar daca ai posibilitatea sa detii propria vacuta, dar din pacate nu pot s-o tin la balcon....
    Am incercat sa fac mozzarella si dupa o alta reteta unde trebuia sa pui lapte batut, dar a iesit cam tare... probabil m-a luat valul si-am intins-o prea mult....
    Oricum dupa aceea n-am mai urmat decit reteta de la tine, iar pentru ca sa iasa brinzica mai aromata i-am pus sare afumata.
    Multumesc mult si numai bine!
    Simona-Laura

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. sa stii ca o sa pun si eu sare afumata next time :) (btw, daca laptele de la punga nu este suficient de gras, poti amesteca niste smantana dulce in el inainte sa pui cheagul)

      Ștergere
  56. poti sa spui mai detaliat cum faci urda ,Multumesc foare mult!Mari!

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. am scris in post deja cum se face urda: "incalzind zerul pana aproape de fierbere si apoi strecurandu-l dupa ce se raceste printr-un tifon triplu sau printr-un filtru de cafea din acela din plastic, cu sita foarte deasa" :)

      Ștergere
  57. Eu zic ca daca te-ai americanizat in halul asta,sa mai pui mana pe carte si sa mai inveti romaneste!Nu tot romanul intelege
    americanismele tale! Daca chiar crezi ca engleza este obligatorie in toata lumea,te inseli frate!Nu am aflat ca ROMANIA sa fi devenit colonie !!!

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. eu zic ca e nepoliticos sa intri la cineva in casa si sa-i spui ca nu-ti place cum si-a aranjat canapeaua, deci trebuie s-o schimbe imediat. daca nu-ti convine ce citesti aici, esti liber(a) sa nu mai revii, ca doar e plin netul de alte bloguri culinare scrise asa cum iti place tie.

      Ștergere
  58. Se poate cumpara cas proaspat de la piata si facut asa, sau neaparat facut in casa?

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. se poate, daca piata e in Italia :) la noi nu gasesti mozzarella proaspata la piata, iar casul nostru este alta treaba

      Ștergere

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...