joi, 20 decembrie 2012

SOMON AFUMAT PE ARAGAZ (IN CRUSTA DE MIRODENII SI CU SOS TERIYAKI)


Nu stiu altii cum sunt, dar pe mine perioada asta a sarbatorilor ma duce cu gandul inevitabil la mirosul de cozonaci proaspat scosi din cuptor si la aroma de afumatura, aia clasica, de la tara, imbinata cu mirosul de usturoi si mirodenii, acasta din urma fiind aroma care-mi trezeste un reflex pavlovian de precipitatii in gura mai mult ca oricare alta aroma. :)

Daca pana acum m-am multumit cu amintirile si cu cele cateva ocazii in care mai gaseam pe la targurile taranesti cate un carnat sau o slanina afumate cum trebuie, anul asta m-am decis sa-mi iau soarta in propriile maini si sa-mi fac singur afumatura, lucru care nu este chiar atat de complicat pe cat pare. Mai intai mi-am construit o afumatoare clasica, ce urmeaza a functiona cu fum rece si in care voi afuma carnatii, baconul, slaninuta, pastravii, somonul, branza, untul si alte chestii placute omului, dar deoarece gadgetul producator de fum nu mi-a sosit inca din UK, o sa pastrez aceasta poveste pentru un post ulterior, asa ca stati pe aproape.

Mai apoi, deoarece mi-era foarte greu sa astept pana sa fie gata afumatoarea cu fum rece, m-am pricopsit cu o minunata afumatoare de aragaz marca Demeyere, gratie prietenilor de la Kitchen Shop, carora vreau sa le multumesc pe aceasta cale pentru ca mi-au adus fumul in casa intr-un mod cat se poate de elegant.


Aceasta afumatoare functioneaza pe principiul fumului cald, si, spre deosebire de afumatoarea cu fum rece, care se foloseste la conservarea mancarurilor, fara a le gati in procesul afumariii, se foloseste la prepararea efectiva a mancarii, ingredientele puse in aceasta afumatoare fiind si gatite in timp ce sunt afumate.

Afumatoarea de aragaz consta din 4 parti distincte, o baza (similara unei tigai cu fund dublu), un capac inalt, o tava de colectat (pentru protectia rumegusului) si un gratar pe care se aseaza ingredientele. Ea se foloseste cu rumegus de fag (1-2 linguri sunt suficiente pentru o tura de afumat) pe care-l gasiti la Kitchen Shop, unde mai gasiti si o carte cu retete special create pentru aceasta afumatoare.

Modul de utilizare este cat se poate de simplu si direct, si anume se incinge baza pana cand picaturile de apa puse in ea danseaza sub forma de mici sfere, apoi se pune rumegusul (1-2 linguri, in functie de intensitatea aromei de fum pe care o doriti), se asteapta cateva secunde pana ce acesta incepe sa fumege usor, apoi se da focul la mediu spre scazut,se acopera rumegusul cu tava colectoare, dupa care se pune gratarul (uns cu putin ulei), se aseaza ingredientele ce urmeaza a fi afumate si se acopera cu capacul.

Mancarea este gata in aproximativ acelasi timp necesar gatitului cu aburi, dar puteti gasi timpii exacti pentru diverse feluri de preparate in cartea cu retete sau pe net (cautati "stovetop smoking recipes")

Pentru a o testa am ales doua retete de somon afumat, ambele fiind extrem de simplu de realizat si avand rezultate spectaculoase. Prima reteta este de somon afumat in crusta de mirodenii (cu garnitura de salata verde), iar a doua este de somon afumat cu sos teriyaki (cu garnitura de legume gatite la aburi).

Ingrediente (pt 4 portii):
A. Somon in crusta de mirodenii:
- 1 filet de somon (de cca 6-700g)
- 2 linguri de boabe de coriandru
- 1 lingura de boabe de mustar
- 1 lingurita de tarhon uscat (sau de seminte de fenicul)
- 1 varf de piper (sau 5-6 boabe)
- 1 varf de sare (dupa gust)
- 3 linguri de ulei de masline
- 5-6 alune de padure sau migdale
- 1 lingurita de mustar
- 1 lingurita de otet balsamic
- 2 catei de usturoi
- 1 lingurita de zeama de lamaie
- pentru garnitura: salata verde, ulei de masline, zeama de lamaie, oregano, sare, piper, za'atar (optional), pul biber (optional)

B. Somon teriyaki:
- 1 filet de somon (de cca 6-700g)
- 3-4 linguri de sos teriyaki (gasiti la Mega Image)
- pentru garnitura: 400g fasole verde, 400g broccoli (ambele congelate), ulei de masline, zeama de lamaie, sare aromata cu usturoi, piper

Preparare (20 min + 5 min de pregatire):
- spalati filetul de somon, scoateti cu o penseta eventualele oase ramase si inlaturati pielea cu un cutit ascutit (optional; daca o lasati, somonul va fi mai moale si mai zemos, insa gustul de peste va fi mult mai pronuntat)
- taiati somonul in 4 bucati transversale (il puteti lasa si intreg, insa dupa ce se va afuma va fi foarte greu de taiat frumos, deoarece va fi extrem de fraged si se va rupe)
- pentru reteta A: prajiti usor mirodeniile uscate intr-o tigaie (pana cand incep sa miroasa frumos, fara sa se arda) si apoi transferati-le intr-un mojar impreuna cu celelalte ingrediente si apoi zdrobiti-le pana ce obtineti o pasta de consistenta nisipului ud dupa care intindeti cat mai uniform pasta de mirodenii (cu o spatula de silicon) peste filetul de somon (pe toate partile)
- pentru reteta B: intindeti cat mai uniform sosul teriyaki (cu o pensula de bucatarie) peste filetul de somon (pe toate partile)
- incingeti baza afumatoarei, puneti 2 linguri de rumegus, acoperiti cu tava de scurgere, asezati gratarul si apoi puneti somonul pe el, dupa care acoperiti cu capacul si lasati la foc mediu spre mic cca 14 min (retetele de pe net si din carte recomanda gatitul somonului la 18 min, insa mie mi s-a parut prea mult, deoarece prefer somonul medium rare, inca roz la mijloc, nu uscat si alb in totalitate)
- serviti cu garnitura preferata (salata verde cu sos vinegret sau legumele gatite la aburi)

Somon afumat in crusta de mirodenii

Somon afumat cu sos teriyaki
Enjoy!

6 comentarii:

  1. Crazy, fii baiat gentil si spune-mi, te rog: pot folosi acest objet la afumat cirnatzi si costitza? Mie mi-e teama ca nu, dar astept verdictul tau, care esti mai priceput/informat. Nu am cum sa fac afumatoare clasica, cu fum rece si chestia asta, de ne-o aratzi dta aici, ar fi o ieshire fericita din impas. Si mai intreb: se poate folosi si alt rumegus, de la alt copac, nu? As long as it has a pleasant aroma.

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Vera, poti sa afumi ce vrei tu in afumatoarea asta, inclusiv costita sau carnati, doar ca fiind afumatoare la cald, nu la rece, mancarea afumata in acest mod este si gatita, deci practic n-o sa obtii costita afumata clasica, ci mai degraba o costita gatita (ca si cand ai fi tinut-o la cuptor), doar ca si afumata in acelasi timp :)

      Ștergere
    2. si da, se poate folosi orice alt rumegus, plus ca se pot adauga diverse mirodenii uscate pentru un boost de aroma :)

      Ștergere
  2. Chiar arata bine. O sa incerc si eu.

    RăspundețiȘtergere
  3. Scoate mult fum afumatoarea?

    RăspundețiȘtergere
  4. Cel in crusta arata delicios! :) O sa incerc si eu reteta!

    RăspundețiȘtergere

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...