ALFAJORES CU DULCE DE LECHE

Asa cum v-am promis in postul anterior, incep sa va prezint retetele de cookies pe care le-am prestat la Bacania Veche weekendul trecut, prima fiind, desigur, reteta de alfajores cu dulce de leche (care s-a dovedit a fi un mare succes la publicul degustator).

Aceste cookies cu origine araba au cunoscut consacrarea in America de Sud, unde sunt ridicate la rang de mandrie nationala, mai ales in Argentina, unde eu am avut ocazia sa le gust pe viu in Buenos Aires, chiar de la faimosul lant de cofetarii Havanna, care face zeci de variante, de la cele mai simple la cele invelite in ciocolata sau in martzipan si umplute cu diverse creme, varianta cea mai populara ramanand insa tot cea cu dulce de leche, acest caramel din lapte absolut genial.

Alfajores sunt un fel de biscuiti foarte fragezi, facuti din amidon de porumb (cunoscut sub numele de maizena), faina, oua si mult, mult unt, care dupa ce sunt copti sunt facuti sandvis doi cate doi si umpluti cu crema (dulce de leche in cazul nostru), apoi dati putin prin fulgi de cocos (pe cant, unde iese crema dintre biscuiti) si presarati cu zahar pudra.

Reteta de fata, extrem de simplu de facut, este luata din cartea The Foddie Handbook by Pim (highly recommended!), dar o puteti gasi online si pe blogul ei aici, iar pozele sunt facute de Mazi si de Bogdan (thanx, guys!), deoarece eu unul eram prea ocupat cu diverse alte chestii prin Bacanie ca sa mai apuc sa fac si poze :).

Ingrediente (pentru 20-25 de alfajores)
- 250g amidon (eu am folosit chiar maizena, de la Knorr, care se gaseste la Carrefour, dar merge si Gustin de la Dr Oetker)
- 200g faina
- 1/2 lingurita de sare
- 1/2 lingurita de bicarbonat de sodiu
- 1 pliculet (2 lingurite) de praf de copt
- 200g (1 pachet) de unt la temperatura camerei
- 75g zahar
- 3 galbenusuri de ou
- 1 lingura de coniac (eu n-am avut si l-am inlocuit cu Teacher's)
- 400ml dulce de leche (facut din lapte condensat, vezi reteta aici)

Preparare (1 ora + 5 min de pregatire)
- preincalziti cuptorul la 175C
- cerneti intr-un bol toate ingredientele uscate (amidonul ,faina, praful de copt, bicarbonatul si sarea)
- in alt bol bateti cu mixerul (pe viteza mare) untul cu zaharul si galbenusurile pana se omogenizeaza, apoi adaugati coniacul (sau whisky-ul, dupa caz :)) si mai amestecati putin
- dupa ce ingredientele umede s-au omogenizat intr-o crema fina, adaugati putin cate putin din amestecul de ingrediente uscate si incorporati bine, pana obtineti un aluat galben pal si omogen (aici va sfatuiesc sa treceti la lucrul manual, pentru ca, unless aveti un Kitchen Aid musculos pe acasa, riscati sa ardeti motorul mixerului de mana daca insistati sa-l puneti la framantat aluatul care se formeaza)
- impartiti aluatul in doua bile egale si apoi (pe o suprafata presarata cu faina) intindeti-l intr-o foaie de cca 5mm grosime si taiati din el biscuiti rotunzi cu forma de cookies sau cu un pahar [NOTA: eu am lasat aluatul la rece peste noapte si asta l-a facut usor neprietenos, tare si faramicios, drept urmare n-a fost chip sa il intindem intr-o foaie mare care sa nu se rupa sau care sa nu se lipeasca de facalet, asa ca doamnele de la Bacanie mi-au sugerat sa-l intindem putin cate putin, cate o biluta mica din care ieseau cam doi biscuiti, solutie mai mult decat salvatoare :)]
- plasati biscuitii pe niste tavi acoperite cu hartie de copt si bagati-i la cuptor pentru cca 20 min (puteti sa-i puneti destul de apropiati pe tava, deoarece nu prea cresc in cuptor)
- dupa ce sunt gata scoateti-i sa se raceasca vreo 10 min si apoi faceti-i sandvis doi cate doi, umpluti cu crema (cam o lingurita de dulce de leche), apoi rostogoliti-i prin fulgi de cocos pe cant (sa se lipeasca de crema care iese dintre biscuiti) si presarati-i cu zahar pudra inainte de a-i servi (pentru cine a sarit direct la poze inainte de a citi postul, alfajores sunt cei din stanga, ceilalti fiind chocolate crinkles, care urmeaza in curand :))

Enjoy!