LAPTE DE PASARE

Laptele de pasare, alaturi de chiseaua cu dulceata de tradafiri sau de cirese amare, de lingurita cu șerbet servita in paharul cu apa rece, de minciunelele umflate, crocante si goale la interior, de crema de zahar ars si, de ce nu, de guma Turbo cumparata de la tigancile ce-si faceau veacul prin curtea scolii reprezinta pentru mine (si probabil si pentru multi dintre voi) unul dintre gusturile copilariei, amintindu-mi de destul de rarele ocazii in care matusa noastra (care ne-a crescut ca o bunica) ne surprindea cu aceasta minunatie de desert.

Desi ar putea parea un desert specific romanesc, laptele de pasare (weird name, btw :)) are echivalente atat in bucataria franceza (unde este cunoscut drept œufs a la neige) cat si in cea anglo saxona (unde se numeste floating island). Practic, acest desert consta intr-un meringue (spuma tare de albusuri de oua batute cu zahar si cu un agent de coagulare precum creme of tartar sau amidon) fiert in apa sau lapte indulcit, apoi servit rece, cu crème anglaise (crema de ou si vanilie).

Daca laptele de pasare vi se pare cumva complicat de facut, ei bine aflati ca va inselati, el fiind de fapt pe cat de simplu, pe atat de rapid de pregatit, rezultatul fiind un desert aromat, usor (are mai mult aer si arome decat calorii :)) si cat se poate de delicios. Reteta care urmeaza este luata de aici si merge pe varianta fiertului spumei de ou in apa, nu in lapte, acesta din urma avand marele defect de a da in foc sau de a se afuma exact cand ti-e lumea mai draga (don't worry, rezultatul final al versiunii de fata este foarte asemenator cu cel obtinut prin metoda traditionala).



Ingrediente (pt 6-8 portii)
- 1 litru de lapte
- 2 pliculete de esenta de vanilie Bourbon
- 4+3 linguri de zahar (separate)
- 6 oua (albusurile separate de galbenusuri)
- un varf de cutit de creme of tartar (acid tartric; optional, pentru ca la noi nu prea se gaseste, mie mi-a facut cadou Monica o cutiuta :))
- 1 pliculet de zahar vanilat
- 1 lingurita de amidon dizolvat in putin lapte (optional)
- pentru servit: scortisoara macinata, pudra de cacao sau ciocolata rasa

Preparare (30 min + 10 min de pregatire + min 2-3 ore de lasat la rece)
- incepeti prin a pregati crema anglaise: incalziti laptele impreuna cu esenta de vanilie, sa se infuzeze bine, frecati galbenusurile de ou cu 4 linguri de zahar si 1 lingurita de amidon pana obtineti o spuma albicioasa, apoi adaugati progresiv cate o lingura de lapte cald peste mixtura (amestecand bine), ca sa temperati galbenusurile si sa nu riscati sa se transforme in omleta atunci cand le veti adauga in lapte
- adaugati galbenusurile temperate in cratita cu lapte si lasati la foc mic (sau intr-un bain marie) amestecand permanent pana cand crema se va ingrosa suficient cat sa acopere dosul unei linguri de lemn (sa ramana urma cand trageti o dunga cu degetul pe dosul lingurii), apoi lasati-o sa se raceasca complet

- bateti albusurile (cu mixerul pe viteza mica sau cu un tel spiralat) pana incep sa faca spuma, apoi adaugati progresiv celelalte 3 linguri de zahar, pliculetul de zahar vanilat si praful de creme of tartar (daca aveti), pana obtineti un meringue foarte tare (spuma nu trebuie sa cada nici daca intoarceti castronul cu fundul in sus)
- puneti cam 5 cm de apa intr-o tigaie cat mai larga sau intr-un wok, aduceti la punctul de fierbere, reduceti putin focul cat sa obtineti un simmer constant si apoi adaugati cate 5-6 guguloaie de meringue, pe care le fierbeti cam 1-2 min pe fiecare parte si apoi le scoateti cu o lingura cu gauri si le lasati sa se scurga intr-o sita

- acoperiti complet norisorii de meringue cu crema anglaise (intr-un bol mare sau in boluri mai mici, pentru portii individuale), lasti la rece minim 2-3 ore (preferabil peste noapte) si apoi serviti laptele de pasare rece, ornat cu scortisoara macinata, pudra de cacao sau ciocolata rasa.

Enjoy!