KÜNEFE, CATAIF CU MOZZARELLA GRANAROLO

Probabil ca nu mai e un secret pentru nimeni ca Turcia si bucataria ei senzationala ocupa un loc special in inima mea, aceasta oferind una dintre cele mai interesante si diverse experiente culinare pe care le poti gasi in Europa.

N-o sa va povestesc acum despre minunatiile pe care le-am degustat la ultima vizita in Istanbul deoarece pregatesc un post special dedicat acestora (impreuna cu o surpriza despre care o sa va spun mai multe la timpul potrivit), ci o sa va prezint un desert sezational (care a reusit sa detroneze senzationalul güllac de pe primul loc al preferintelor mele in materie de dulciuri levantine).

Este vorba despre künefe, un desert genial din punctul meu de vedere, fiind in acelasi timp satios si satisfacator, fara sa fie ultra dulce (precum baclavaua sau sarailia). Acest desert este foarte raspandit (sub diverse forme) in zona mediteraneana, putand fi gasit in Grecia, Siria, Liban, Israel sau Egipt.

In esenta, künefe este un cataif (adica o prajitura facuta din fidea foarte subtire si insiropata) umplut cu o branza moale, care se topeste cand acest tip de cataif este bagat la cuptor, transformand acest desert in ceva fabulos. Desi in versiunea originala se foloseste o branza speciala, care se gaseste doar in anumite zone ale Turciei, din experienta personala pot sa va asigur cu mana pe inima ca un künefe preparat cu o mozzarella de calitate nu va va face de ras niciodata in fata unui turc, fie el si cu pretentii gastronomice. :)

In varianta originala, künefe se prepara in niste tavite speciale de metal, in portii individuale cam de dimensiunea unui CD, se rumeneste in cuptorul cu lemne (acelasi in care se face si lahmacun-ul, celebra pizza turceasca despre care sper sa apuc si eu sa va povestesc in curand) si se serveste fierbinte impreuna cu o lingura, doua de kaymak (o crema de lapte foarte apropiata de mascarpone) si cu fistic macinat.

Eu unul am reusit sa ma dotez cu cateva tavite din acestea (dupa multe negocieri cu patronul carciumii din Marmaris de la care le-am luat) si le-am mai vazut apoi de vanzare si in Istanbul, in piata de echipamente si accesorii de bucatarie din spatele bazarului de mirodenii, dar in cele ce urmeaza o sa va arat cat de simplu puteti replica si voi acest desert minunat in bucataria proprie, fara mari complicatii si fara niciun echipament special.

Ingrediente (pt cca 6 portii)
Baza
- 200g mozzarella proaspata (eu am folosit mozzarella Granarolo, varianta in zer, care e perfecta pentru reteta asta)

- 225g fidea de cataif (uscata sau fresh; o gasiti la orice bacanie orientala)
- 125g unt topit + 2 linguri de unt moale (la temperatura camerei)
- 2 linguri de lapte
- 1 lingura de melasa de smochine curmale sau struguri (gasiti la orice bacanie orientala)

Sirop:
- 350ml apa
- 300g zahar
- 1 lingura de zeama de lamaie
- optional: cativa stropi de apa de trandafiri sau apa de flori de portocal

Pentru servire:
- 1 lingura de kaymak (il gasiti la bacaniile orientale) sau mascarpone Granarolo pentru fiecare portie
- 2-3 lingurite de fistic macinat mare (pulsat de cateva ori in blender sau in rasnita de cafea) pentru fiecare portie

Preparare (40 min + 15 min de pregatire)
- incepeti prin pregatirea siropului, punand apa si zaharul intr-o cratita de dimensiune medie; aduceti la fierbere si fierbeti pentru cca 5 min, apoi lasati sa clocoteasca la foc mic inca 15 min; luati siropul de pe foc, adaugati sucul de lamaie (si apa de trandafiri sau portocale, daca folositi) si lasati sa se raceasca usor

- preincalziti cuptorul la 190C
- pulsati de cateva ori fideaua in robotul de bucatarie, cat sa obtineti bucatele mici, de cca 1-2cm (alternativ o puteti taia cu cutitul sau o puteti baga intr-o punga si ciomagi cu facaletul :))
- amestecati cele doua linguri de unt moale cu melasa de smochine si ungeti bine tava (eu am folosit o tava spring form rotunda de cca 25cm in diametru)

- amestecati untul topit cu cele doua linguri de lapte
- presati jumatate din cantitatea de fidea maruntita, cat sa acopere tot fundul tavii si apoi stropiti-o uniform cu jumatate din cantitatea de unt topit amestecat cu lapte

- presarati mozzarella (sfaramata in prealabil in bucatele cat mai mici) intr-un strat uniform deasupra primului strat de fidea

- adaugati restul de fidea (presand din nou bine cu palma) intr-un strat uniform si apoi stropiti cu restul de unt topit amestecat cu lapte

- bagati tava la cuptor (pe gratarul pozitionat in mijlocul cuptorului) pana ce fideaua se rumeneste frumos pe deasupra (cca 35-40 min, in functie de cuptor)

- scoateti tava din cuptor, insiropati künefe-ul uniform cu siropul de zahar, taiati in felii si serviti imediat (e important sa fie fierbinte!), cu cate o lingura de kaymak sau mascarpone Granarolo si niste fistic macinat mare

Enjoy!