SORBET DE CAPSUNI

De curand am dat un scurt interviu pentru portalul Dietetik, interviu in care am povestit despre sorbetul de capsuni, o reteta de desert light pe cat de inocenta (are 0% grasimi si doar 10% zahar), pe atat de geniala si racoritoare, si pentru ca tocmai mi-a sosit masina de inghetata comandata de pe Amazon acum cateva zile, m-am decis s-o inaugurez cu aceasta reteta minunata, mai ales ca inca se mai gasesc capsuni la piata si ar fi pacat sa le treaca vremea fara o tura prin congelator :)

Deoarece insa acum practic inauguram o noua categorie, mai intai vreau sa va povestesc putin despre masina de inghetata in general (si despre a mea in particular), in speranta sa va conving sa va luati si voi una, evident :). Pentru inceput trebuie sa lamurim un lucru, si anume acela ca n-ai neaparat nevoie de masina de inghetata ca sa poti face inghetata acasa, insa aceasta ajuta imens atat la rapiditatea procesului cat si la calitatea rezultatului final, asta ca sa nu mai vorbim de confortul bucatarului :).

Daca imi permiteti o comparatie, masina de inghetata e ca aspiratorul, de care la o adica te poti lipsi daca vrei sa faci curatenie old school, cu matura si cu batatorul de covoare, dar daca alegi sa-l folosesti iti va face viata mult mai usoara. Daca insistati totusi sa fiti retrosexuali si sa faceti inghetata fara masina, atunci fie folositi niste ingrediente care ingheata mai greu (gen banane sau alcool, precum in aceasta reteta), fie amestecati inghetata la fiecare 5-10 min pana ingheata complet, pentru a-i sparge cristalele de gheata care se formeaza in lichid.

Principiul de functionare al masinilor de inghetata este foarte simplu, acesta constand in rotirea amestecului (semi-lichid sau cremos) intr-un bol foarte rece (cam la -5C) pana se transforma in inghetata, sorbet sau alt desert congelat. Avantajul unei masini de inghetata este acela ca prin rotirea permanenta si prin paletele din interior nu permite formarea acelor de gheata in lichid, asa cum s-ar intampla daca ati pune lichidul pur si simplu la congelator.

La ora actuala exista doua categorii mari de masini de inghetata care ne intereseaza, si anume cele cu refrigerare proprie si cele care necesita refrigerarea bolului in congelator (mai exista si o a treia categorie, una manuala care foloseste gheata si sare, dar asta e buna doar daca vreti musai sa faceti inghetata au naturel, la manivela, in creierii muntilor :)).

Prima categorie, cea cu refrigerare proprie, este si cea mai scumpa (o masina buna costa de pe la 300eur pana spre 1000eur), dar are avantajul ca poti face inghetata oricand ai chef, fara sa te preocupi sa pre-congelezi bolul, si de asemenea poti face cantitati mai mari, deoarece bolul nu se decongeleaza in proces. Cealalta categorie necesita pre-congelarea bolului (care are un gel intre peretii dubli) pentru min 12-24h in avans, ceea ce presupune un planning mai atent, insa avantajul incontestabil al acestui tip de masina este pretul foarte accesibil, de pe la 20eur pana pe la 70-80eur.

Bottom line, daca suntet mari consumatori de inghetata (gen peste 1kg pe zi, fie vara, fie iarna :)) si in acelasi timp va tine bugetul si spatiul din bucatarie (cele cu refrigerare sunt mult mai mari), atunci luati-va una cu refrigerare proprie, dar daca sunteti doar un casual ice cream eater atunci o masina cu bol pre-congelat este mai mult decat suficienta.

Masina mea este produsa de Cuisinart si este luata, asa cum v-am spus, de pe Amazon UK, unde m-a costat vreo 80eur cu tot cu transport, dar gasiti si mai ieftine atat pe Amazon, cat si la noi (unde DeLonghi pare sa fie singurul model). Motivele principale pentru care am ales aceasta masina sunt recomandarea lui David Lebovitz in cartea sa The Perfect Scoop (must have pentru orice ice cream maniac :)), precum si multimea de reviewuri pozitive pe Amazon (5*). Singurele ei dezavantaje pe care le-am observat pana acum ar fi acela ca este relativ zgomotoasa (cam ca un blender la turatie medie) si ca bolul e destul de mare, ceea ce poate fi problematic pentru congelatoarele mai mici (de exemplu, la mine in congelatorul de la frigiderul Gorenje nu incape, asa ca il gazduiesc in vecini, la mama :)). Ah, si a venit cu stecher din ala de UK, cu 3 picioare, insa aveam deja vreo 2 adaptoare prin casa asa ca asta n-a fost o problema pentru mine.

Si acum ca v-am plictisit destul cu teoria masinii de inghetata, hai sa revenim la sorbetul nostru, nu inainte de a va asigura ca va urma o serie destul de lunga de astfel de retete de inghetata, sorbet, sherbet si alte chestii placute omului si inspirate in principal din The Perfect Scoop (chiar asa, cum ar fi un fel de Florin & David, cu mine replicand toate retetele din carte dupa care toata chestia asta ar ajunge subiect de film in care rolul meu ar fi jucat de Johnny Depp? :))).

Si ca sa va mai testez putin rabdare (ma adresez doar voua, celor care n-ati sarit direct la poze pana acum :)) vreau doar sa va mai spun ca sorbetul este un tip de inghetata in general din fructe, care nu foloseste oua, lapte sau alte grasimi, acest fapt facandu-l o alternativa mai light si teoretic mai sanatoasa la inghetata traditionala.

Ingrediente (pt cca 1kg de sorbet):
- 1kg de capsuni, cat mai copti si cat mai dulci
- 100g de zahar (eu am folosit un zahar fin de la Margaritar, ca se dizolva mai repede)
- zeama de la o lamaie (cca 40ml)

Preparare (30 min + 10 min de pregatire)
- spalati bine capsunii, curatati-i de codite si de acel miez alb (eu am folosit o penseta de bucatarie, ca sa mearga mai rapid)
- pasati-i bine in blender (sau cu mixerul vertical), pana se transforma intr-un lichid vascos
- strecurati piureul de capsuni printr-o sita metalica deasa, pentru a separa semintele
- adaugati zeama de lamaie si zaharul in piureul strecurat de seminte si amestecati pana se dizolva complet zaharul, dupa care puneti amestecul la rece, daca nu va grabiti prea tare (acest pas ajuta la congelarea mai rapida in masina de inghetata, dar nu e neaparat necesar, mai ales daca ati tinut capsunii la frigider inainde de a-i transforma in piure)
- porniti masina de inghetata si turnati piureul in ea, unde se va transforma in sorbet in cca 20-25 min (durata variaza de la caz la caz, in functie de modelul masinii)

[NOTA 1: in general, masinile de inghetata produc un sorbet sau o inghetata relativ moale, care se poate manca asa cum e, imediat, sau se mai poate baga la congelator inca 2-3 ore, pentru a se ingheta mai bine]
[NOTA 2: daca nu consumati imediat tot sorbetul, acesta se va intari destul de tare in congelator, asa ca va trebui sa-l scoateti afara cu cca 10 min inainte de a-l servi, ca sa se mai inmoaie putin]

Enjoy!