SOMON SOUS-VIDE, GATIT IN APA CALDA DE LA ROBINET

Daca ati avut inspiratia sa urmariti duminica aceasta pe Digi24 emisiunea "Sanatatea in bucate" (realizata de bunul meu prieten Marius Tudosiei, cel dintai bacan al tarii si viitor super-star TV :)), inseamna ca ati avut ocazia sa ma vedeti pregatind si povestind cat m-am priceput eu mai bine aceasta reteta in fata camerelor de filmat, deoarece am avut onoarea sa fiu primul invitat al lui Marius in noua sa emisiune (care din pacate - sper eu ca doar momentan - nu este disponibila pe net, asa ca daca ati ratat difuzarea, va trebui sa cititi mai intai cartea si sa asteptati pana apare filmul :)). [LATER EDIT: emisiunea este disponibila pe net aici; povestea somonului este in partea a doua a emisiunii]

In paranteza fie spus, "Sanatatea in Bucate" este o emisiune foarte simpatica, instructiva si relaxata, si asta nu o spun doar pentru ca sunt prieten cu Marius, ci pentru ca emisiunea chiar aduce un suflu proaspat in peisajul destul de trist al cooking show-urilor de pe televiziunile noastre (ca o paranteza la paranteza, am dat recent de o emisiune subtitrata pe Paprika TV si era sa cad de pe scaun de fericire, da' au revenit rapid la dublajul ala mizerabil, gen Irina Nistor, si mi-a trecut…)

Dar zic sa revenim la ale noastre si, inainte sa trec la reteta propriu zisa, sa va povestesc mai intai cateva lucruri interesante despre tehnica gatitului sous-vide, tehnica ce este din ce in ce mai populara, atat printre chefs cat si, in ultima vreme, chiar si printre amatorii pasionati de gatit.

PEKING DUCK, CELEBRA RATA CHINEZEASCA RUMENITA LA CUPTOR

Dupa atata amar de iarna si munti de zapada peste blog, iata ca a venit si vremea iesitului din hibernare acum, o data cu ghiocelu'. Si pentru ca un asemenea moment merita sarbatorit cu un post pe masura, m-am decis sa pun tastele la treaba si sa va povestesc in fine indelung amanata reteta de Peking duck, mai ales ca tot am intrat in anul nou chinezesc de curand.

Peking duck, adica rata a la Beijing, este probabil cel mai spectaculos mod de preparare a ratei si, ca orice lucru spectaculos, presupune un efort pe masura. Practic, rata Peking este o rata botezata cu o glazura speciala, apoi lasata la uscat pana ce pielea aproape se transforma in pergament, dupa care este rumenita la cuptorul traditional cu foc deschis de lemne aromate, pana ce pielea capata un luciu specific si o culoare de rosie intensa, undeva intre lemnul de cires si cel de mahon lacuit (mie unul imi place sa spun ca rata Peking arata ca o vioara bine lustruita :)).

Deoarece procesul traditional de preparare este extrem de laborios si indelungat, rata Peking trebuie comandata cu o zi inainte, asta daca nu aveti drum pe la Beijing, unde exista niste restaurante fabuloase, vechi de cateva sute de ani, care servesc exclusiv acest preparat minunat.

Desigur, ca orice lucru bun, acest preparat a generat o serie intreaga de versiuni care sa-l faca mai accesibil, atat ca pret cat si ca durata de preparare, cel mai relevant exemplu fiind ratele glazurate si rumenite ce atarna prin geamul restaurantelor chinezesti din toata Asia si din cartierele chinzesti din marile orase.

pseudo-Pekin duck intr-un food court din Singapore